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tité de liquide provenant de lavages de râpes faits 

 la veille et le matin. Ce liquide marquait 3 degrés 

 glucom étriqués. 3,000 kilogrammes de vendange 

 sont reçus, foulés et pressés. Les moûts marquent 

 10 degrés. Ils reçoivent une certaine quantité d'eaux 

 de lavage qui les abaissent à 8 degrés glucomé- 

 triques. Le tout est enfûté dans les tonneaux mar- 

 qués : 



D. n° 1 497 litres. 



D. n° 2 555 



D. n°3 524 



D. n°4 509 



Total.... 2,085 litres. 



Les eaux de lavage des râpes de ces raisins sont 

 mises à part pour servir à la continuation des ven- 

 danges de M. Bouscasse. 



Les observations suivantes sont faites par la 

 commission : 



Dans l'expérience B , aucun liquide étranger 

 n'avait été introduit. Les 3,000 kilogrammes de 

 vendange avaient donné 1,873 litres de moûts de 

 goutte et de presse. 



Dans l'expérience A, 300 litres d'eau avaient été 

 versés. La quantité de liquide enfûté aurait dû être 

 de 2,173 litres. Elle s'est trouvée de 2,315 litres. 

 La différence de 142 litres provient probablement 

 de la plus longue et plus complète pression exercée 

 dans cette expérience. 



Dans l'expérience D , la quantité enfûtée a été 

 de 2,085 litres. Si les moûts des 3,000 kilogrammes 

 de vendange n'avaient reçu que les 120 litres qui 

 s'écoulent ordinairement du troisième cuvier, elle 

 aurait dû être de 1,993 litres , comparativement 

 à B. La différence de 92 litres provient ou d'une 

 plus forte pression exercée sur la vendange ou 



