168 



La commission a suivi avec attention et avec la 

 plus entière impartialité les diverses expériences. 

 Elle a trouvé une excessive complaisance de la part 

 de M. Bouscasse et de ses employés et se plaît à 

 leur en exprimer ses remercîments. Elle croit qu'il 

 y a eu dans ces expériences, toujours fort délicates à 

 faire, une exactitude et une garantie sérieuses. 



Cependant elle ne peut que témoigner un véritable 

 étonnement en présence de résultats presque iden- 

 tiques dans le rendement alcoolique de vendanges 

 pareilles et traitées aussi différemment. Elle sait 

 que les râpes additionnées d'eau fermentent et don- 

 nent une boisson dont la distillation produit une 

 certaine quantité d'alcool. Elle n'avait donc pas été 

 étonnée des différences de glucose, resté adhérent 

 aux râpes, que M. Condamy avait constatées dans 

 l'analyse chimique des eaux de lavage des râpes 

 provenant des méthodes A, B, D. 



MM. Braudon et Allard ont expérimenté dans 

 leurs propriétés la méthode de l'abaissement des 

 moûts avant toute fermentation. 



La distillation d'un moût pur a donné à M. Braudon 

 10,6 p. 0/0 d'alcool absolu. Celle d'un moût de même 

 provenance , réduit par 2/5 d'eau , lui a donné 7,6 

 p. 0/0. Il a éprouvé une perte de 3 p. 0/0. 



M. Allard a obtenu d'un tonneau de 972 litres de 

 moût pur 134 litres d'eau-de-vie ; d'un autre auquel 

 il avait ajouté un tiers d'eau, soit 1,296 litres de li- 

 quide , 129 litres ; d'un troisième auquel il avait 

 ajouté une moitié d'eau, soit un volume de 1,458 

 litres, 126 litres. Outre l'excédant de logement, il a 

 eu une perte de rendement alcoolique. 



De son côté, M. Condamy a scrupuleusement ex- 

 périmenté à son laboratoire des échantillons de 

 liquide provenant des méthodes A, B et D. Il a 

 trouvé pour A 9,30 p. 0/0 d'alcool pur ; pour B, 10,10 



