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qualités de nos ancêtres s'associait l'esprit grivois 

 et joyeux dont Henri IV était le si bon interprète. 



Quelle a été l'influence du vin sur nos forces 

 physiques et sur notre caractère moral ? Il serait 

 difficile de résoudre absolument la question. Tant 

 de causes peuvent conduire à un résultat commun 

 qu'on ne peut pas toujours déterminer la part qui 

 revient à chacune ; mais bien certainement l'ali- 

 mentation peut revendiquer la sienne. 



Consultons d'abord l'expérience. Je sais bien 

 qu'elle a ses complaisances , ses tromperies ; mais 

 elle a cependant ses vérités ; qu'il me soit permis 

 d'en signaler quelques-unes. 



Ce n'est pas le propriétaire viticulteur qui va 

 parler ; il faut bien que le médecin aussi dise son 

 mot. 



Jl y a cinquante ans, j'étais à Paris. C'était le grand 

 moment de l'école physiologiste. La vie , la santé , 

 la mort n'étaient que la conséquence des excitations 

 organiques. La doctrine était acceptée avec en- 

 thousiasme , et les fanatiques du jour ne voyaient 

 de thérapeutique que dans l'eau bue, la diète 

 observée et le sang tiré. Le hasard, ce souverain 

 capricieux et puissant, me jeta dans le village où 

 je dois mourir. Me voici donc en face d'une popu- 

 lation complètement ignorante de la nouvelle doc- 

 trine médicale. L'enfant au berceau buvait du vin 

 et rejetait obstinément toute boisson qui n'en 

 avait pas au moins l'odeur. L'adulte n'acceptait pas 

 le sevrage que je voulais imposer. Le vieillard ne 

 pouvait admettre la privation de cet allaitement de 

 son sang appauvri. Je vous laisse à penser si le 

 jeune médecin se désolait, si ses pronostics étaient 

 sinistres ; mais le vieux sang gaulois protestait et 

 mes malades guérissaient en dépit de la Faculté ! 

 Je ne pouvais pas signaler une femme sortant du 



