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travail de la maternité , qui n'avalât sa rôtie au 

 vin, et lorsque le bambin avait avalé quelques 

 gouttes du précieux liquide , toute la famille était 

 en joie d'espérance. C'était Antoine de Bourbon 

 faisant avaler le juranson au Béarnais naissant. 

 Devenu propriétaire, je fus plus en rapport avec 

 la population laborieuse. J'ai vu la grande consom- 

 mation du vin qu'elle faisait; j'ai vu ses regrets, je 

 dirais ses souffrances , lorsque la disette venait di- 

 minuer ses rations et les noyer d'eau. La science a 

 ses principes, mais la nature a ses besoins, l'habi- 

 tude a ses lois ; il a bien fallu que ma jeune science 

 se courbât devant elles. 



Je pensais que le vin n'était pas un aliment ; je 

 le croyais un stimulant , un excitant des forces 

 qu'on avait, mais dont il n'augmentait pas réelle- 

 ment la quantité. Je crois aujourd'hui que c'était 

 une erreur. Le vin nourrit et c'est justement qu'on 

 l'appelle une boisson alimentaire. En effet , nous 

 remarquons que le travailleur privé de vin, à nour- 

 riture égale, résistera moins au travail que le tra- 

 vailleur qui boit du vin et que les traces physiques 

 de son labeur se feront plus sensiblement remar- 

 quer. L'ivrogne mange peu, et, chose qui se remarque 

 presque généralement, il jouit d'un assez bon em- 

 bonpoint. Si le vin dont il abuse était véritablement 

 un poison, il faudrait bien reconnaître que ce serait 

 un de ceux qui tuent lentement ; car l'on rencontre 

 assez communément de vieux ivrognes. 



L'alimentation des populations rurales est plus 

 confortable qu'elle ne l'était il n'y a pas très-long- 

 temps encore ; mais il y a des ouvriers pour qui le 

 pain est la nourriture presque exclusive , car Ton 

 ne peut appeler aliments les quelques grammes de 

 morue, de sardine, d'ail, dont ils assaisonnent leur 

 pain. Ils vous diront tous : je mange moins de pain 



