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doute des succédanés ; la bière, le cidre, le poiré, 

 l'hydromel sont aussi des boissons fermentées, con- 

 tenant des principes sucrés, par conséquent alcoo- 

 liques. L'habitude et la nécessité peuvent les ac- 

 cepter ; mais ils ne peuvent remplacer le vin ; ils ne 

 portent pas avec eux ces éléments actifs et répara- 

 teurs que nous trouvons dans le vin. Ce sont d'assez 

 tristes éléments pour l'entretien de la combustion 

 vitale, et vous trouverez dans leurs produits alcoo- 

 liques des inconvénients bien plus graves que ceux 

 qu'on reproche au vin et à son produit. 



Il est certain que les inconvénients sont d'autant 

 plus graves, pour les boissons alcooliques, que l'eau- 

 de-vie est à un degré plus élevé. Les eaux-de-vie 

 de grains, de betterave, de genièvre sont toujours 

 dures, à un fort degré, et ont des résultats d'autant 

 plus fâcheux ; et cependant ce sont ces boissons 

 dont le peuple fait un grand usage lorsque le vin 

 lui manque. C'est donc une privation fâcheuse. 



L'hygiène doit être prudente, mais il ne faut pas 

 que cette prudence exagérée nous conduise à boire 

 de l'eau pure. Nous n'en mourrions pas, je le sais 

 bien, j'en ai bu pendant treize ans. Mais prenons 

 garde ! Si certaines individualités ne s'en trouvent 

 pas mal, si certaines conditions pathologiques l'exi- 

 gent, nous ne pouvons en faire une règle générale ; 

 l'anémie, la chlorose, la prédominance du système 

 lymphatique et toutes ses funestes conséquences se 

 produiront. 



L'homme favorisé par la fortune peut trouver 

 dans une alimentation recherchée et dans les autres 

 conditions hygiéniques que l'aisance procure, des 

 compensations à la privation du vin ; mais nous ne 

 pouvons vouloir que des hommes de travail, et qui 

 dépensent beaucoup de forces physiques, soient as- 

 sujettis au régime du pain et de l'eau ; ils le trouve- 



