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und Mehligkeit und entsprechend dem hohen Stärkegehalt geringere 

 Mengen von Eiweiß. Diese Eigenschaften machen die zweizeilige 

 Gerste besonders geeignet für die Bierbereitung, während die viel- 

 zeiligen Gersten meist dicke oft mißfarbige Schalen und " einen hohen 

 Eiweißgehalt aufweisen. Für unsere Großbrauereien kommen daher 

 nur erstklassige Gersten in Frage. 



Über Hamburg werden nun große Mengen Gerste importiert 

 und zwar fast ausschließlich russische Gersten vom Schwarzen Meer, 

 die dem Typ der sechszeiligen Gersten angehören. Malzgersten 

 vom Typ der zweizeiligen Gersten kommen nur wenig hierher aus 

 Schottland und Chile. Die russische Gerste geht zum größten Teil 

 in die Landwirtschaft als Viehfutter, ein kleiner Teil wandert in die 

 Brennereien. Die Verwendung zur Brennerei ist ausdrücklich 

 gestattet. Von dieser russischen Gerste werden jährlich mindestens 

 eine Million Tonnen importiert. Sie werden von den Zollbeamten 

 nach besonderen Vorschriften auf ihr Hektolitergewicht geprüft und 

 für den Fall, daß ein zu hohes Hektolitergewicht oder die besondere 

 Beschaffenheit Bedenken gegen die Abfertigung aufkommen lassen, 

 an unser Laboratorium zur weiteren Untersuchung eingesandt. Hier 

 werden in erster Linie Qualitätsprüfungen vorgenommen, die heute 

 in dem Laboratorium jeder großen Brauerei für die Beurteilung der 

 einzukaufenden Gersten ausgeführt werden: Wenn nun auch fast 

 sämtliche eingelieferte Gersten mit Ausnahme ganz vereinzelter aus- 

 gesprochener Malzgerste den Typ der sechszeiligen Gerste trugen, 

 so sind doch diejenigen Ladungen, die eine bestimmte Vollkörnigkeit 

 aufwiesen, für den höheren Zollsatz bestimmt worden. Will der 

 Empfänger trotzdem die beanstandete Gerste zu dem niedrigen Satze 

 importieren, so steht es ihm frei, die zollamtliche Denaturierung der 

 Ware zu beantragen. Zu diesem Zwecke befinden sich im Freihafen 

 besondere Anlagen, in denen ein bestimmter Prozentsatz der Ware 

 geschrotet wird. Da nun im letzten Jahre die russische Gerste, 

 ohne allerdings im Typ verändert zu sein, im Hektolitergewicht 

 relativ hoch war, so kamen eine so große Zahl von Denaturierungen 

 vor, daß die Menge ohne erhebliche Verzögerungen und Verkehrs- 

 störungen nicht bewältigt werden konnte. Aus diesem Grunde 

 wurde ein neues Denaturierungsverfahren eingeführt: Das Färben 

 mit Eosin. Der Vorgang dieser Denaturierung ist etwa folgender: 

 Ein flaches System von Schlangenröhren, die auf der Unterseite 

 kleine Öffnungen haben, wird über die in dem Kahn befindliche 

 Gerste gelegt. Das Röh ensystem hat einen gemeinsamen Zufluß, 

 auf den ein Gefäß gesetzt werden kann. Dieses Gefäß wird mit 

 einer Eosinlösung von bestimmter Konzentration gefüllt. Die Lösung 

 verteilt sich über das Röhrensystem und sickert aus den Öffnungen 

 in die Ladung. Da das Gerstenkorn mit harten glänzenden Spelzen 

 bedeckt ist, so nimmt es den Farbstoff nicht gut an. Es wird, 

 wenn es nicht zerbrochen oder angeschlagen ist, nur an den Spitzen 

 schwach gefärbt. Die Farblösung läuft daher gelegentlich an den 

 Boden der Ladung und kann sich dort eventuell stärker ansammeln. 

 Diesem Übelstand ist bald nach Einführung der Färbung durch 

 Abänderung von Menge und Konzentration der Eosinlösug abgeholfen 

 worden. Als Folge der ersten Färbungen sind wohl in manchen 

 Ladungen zu stark gefärbte Teile vorgekommen. 



