324 Dr. Victor Paschutin: 



Die Probe auf Gährung wurde einmal mit Flüssigkeiten, 

 welche in der zweiten Hälfte der ersten Periode, und zweimal 

 mit solchen, welche in der zweiten Periode sich befanden, aus- 

 geführt. In allen diesen Fällen kam die alkoholische Gährung 

 nur in den Flüssigkeiten Nr. I zu Stande, in den drei übrigen 

 Flüssigkeiten konnte man nicht die geringste Spur dieser Gäh- 

 rung bemerken, trotzdem, dass diese Zuckerproben bei Tempe- 

 raturen zwischen 18 ° C. und 35 ° C. stattgefunden hatten und 

 nie weniger als 10 Stunden dauerten. 



Resumiren wir die erhaltenen Residtate, so sehen wir, dass 

 in der Mischung aus nicht erhitztem Infusum und Kleister (I) 

 während einiger Stunden Zucker gebildet wird, dass darauf die 

 Säuregährung eintritt und der Zuckergehalt sich vermindert; 

 der üebergang der alkalischen Reaction in die saure wird von 

 einem voluminösen Niederschlage von Alkalialbuminat begleitet. 

 In der Mischung aus dem Infusum und Wasser (II) bleiben 

 Spuren des Stoffes, welcher die Reactionen auf Zucker giebt, 

 anfangs in statu quo, verschwinden jedoch darauf gänzlich. Die 

 Abnahme der alkalischen Reaction, die auch zuweilen in eine 

 saure übergeht, und das Erscheinen eines Niederschlages be- 

 gleiten ihr Verschwinden. In der Mischung aus gekochtem (da- 

 durch unwirksam gewordenen) Infusum und Stärkekleister (III) 

 sind die Erscheinungen im Wesentlichen dieselben, wie sub 

 Nr. II, mit dem Unterschiede nur, dass nach dem Verschwin- 

 den des die Reactionen auf Zucker gebenden Stoffes, derselbe 

 beim längeren Stehen wieder erscheinen kann. In uuvermisch- 

 ter Stärke merkt man längere Zeit hindurch keine Verände- 

 rungen, und nur später (zuweilen schon nach Verlauf von 12 

 Stunden) erscheinen Spuren von Zucker. Aus dem hier Ge- 

 sagten folgt nun, dass der Zucker im Versuche sub Nr. I auf 

 Kosten der Stärke des Kleisters und zwar unter dem Einflüsse 

 des Infusums sich bildet, da in dem Kleister ohn« Infusum der 

 Zucker sich bedeutend später entwickelt, und in dem Infusum 

 mit Wasser sich nicht nur kein Stoff, der die Reactionen auf 

 Zucker giebt, bildet, sondern aus demselben auch die Spuren 

 dieses Stoffes verschwinden , welche früher in ihm vorhanden 

 waren. Man sieht weiter, dass in der Mischung von Infusum 



