Einige Vorsache mit Fermenten, welche Stärke ii. s. w. 325 



und Kleister die Verwandlung nur dann stattfindet, wenn das 

 Infusum nicht vorläufig auf eine hohe Temperatur erwärmt 

 wurde; im entgegengesetzten Falle tritt die Verwandlung, wie 

 es scheint, eben so spät ein, wie in der Stärke allein; dieses 

 weist darauf hin, dass die Verwandlung von Stärke unter dem 

 Einflüsse des normalen Infusuras, durch das in dem Infusum 

 enthaltene Ferment hervorgerufen wird, da die diastatische Wir- 

 kung des Fermentes namentlich durch die Erwärmung auf eine 

 hohe Temperatur vernichtet wird. Man könnte einwenden, 

 dass die Verwandlung nicht von einem aus der Mucosa stam- 

 menden Fermente, sondern von einem während der Bereitung 

 des Infusums in dasselbe aus der Luft gelangten herrühren 

 könne; diese Ansicht wäre jedoch irrthümlich, da Versuch sub 

 Nr. III zeigt, dass das Ferment in den eiweisshaltigen an der 

 Luft stellenden Flüssigkeiten sich sehr langsam entwickelt, wir 

 aber in vielen Fällen die diastatische Wirkung sehr bald — 

 schon nach einer halben Stunde nach dem Tode des Thieres — 

 beobachteten; wozu noch kommt, dass man die diastatische 

 Wirkung eines frischbereiteten Infusums durch längeres Er- 

 wärmen in einer Temperatur unter 60 "^ C. vernichten kann, 

 wogegen die aus der Luft gelangenden Fermente, welche aus 

 Keimen bestehen, nach der allgemein angenommenen Meinung 

 ihre Wirksamkeit erst bei längerer Einwirkung einer Tempe- 

 ratur von 100 C. einbüssen.^) 



Nehmen wir zu den Versuchen statt des Infusums den na- 

 türlichen Darmsaft, so bleiben, mit Ausnahme kleiner Abwei- 

 chungen, die im geringen Gehalte des Darmsaftes an alkali- 

 schem Eiweiss und in der Abwesenheit des Stoffes, welcber die 

 erwähnten Reactionen auf Zucker giebt, bestehen, die Erschei- 

 nungen im Wesentlichen dieselben. So bildet sich bei der 

 Behandlung des Saftes mit Kleister bei 35 — 40 " C. zuerst 

 Zucker in demselben, darauf vermindert sich dessen Menge und 

 die Reaction wird eine saure ; der Eiweissniederschlag, der sich 

 in diesem Falle bildet, ist nicht so voluminös wie in dem In- 

 fusum. In der Mischung des Saftes mit Wasser bemerkt man 



1) Gähru ngserscheinungen, von Ernst Hallier. Leipzig, 1867. 



