Einige Versuche mit Fermenten, welche die Stärke ii.s. w. 329 



kann nun weiter folgenden Versuch austeilen: gleiche Men- 

 gen Kleisters ( 3 Ccm. ) , aber vou verschieflener Concen- 

 tnition (1, 2, 3, 4, 5 Tlielle Stärke auf 100 Theile Wasser), 

 werden unter gleichen Bedingungen der Verwandlung ausge- 

 setzt (2 Ccm. lOmal verdünnten Speichels, die Einwirkungs- 

 dauer - 20 See. bei 1 5 " C. ; 2 Ccai. Reagens) ; es stellt sich 

 dabei heraus, dass die Verwandlung desto prägnanter ist, je 

 höher der Procentgehalt des Kleisters war. Wir sehen also, 

 dass bei einer und derselben Conceutrcition des Kleisters der 

 Effect ein desto kleinerer ist, je grösser sein Volum, und dass 

 er bei einem und demselben Volum desto geringer ist, je ge- 

 ringer seine Concentration. Beide Momente beziehen sich auch 

 auf andere diastatische Flüssigkeiten, wie z. B. auf Darmsaft, 

 Pankreasinfusum u. d. m. ') Hieraus ersieht man, dass sehr 

 leicht falsche Resultate erhalten werden können, wenn man 

 mit schwachen diastatischeu Flüssigkeiten zu thuu hat; wenn 

 man nämlich den Kleister zu sehr verdünnt oder in zu grossen 

 Quantitäten nimmt, kann der Effect der Verwandlung so schwach 

 werden, dass er leicht der Beobachtung entgeht; ferner wenn 

 man die Probe auf Zucker zu früh nach dem Anfange der dia- 

 statischen Wirkung, oder zu spät, wenn schon die saure Gäh- 

 rung begonnen hatte, unternimmt, kann man auch sehr leicht 

 irren. Alle erwähnten Momente sind auch wahrscheinlich der 

 Grund, warum Thiry und Leube die diastatische Wirkung 

 niemals, und Quincke dieselbe nur zuweilen gefunden haben, 

 Bedauernswerth ist es, dass Thiry, Leube und Quincke 

 weder das Verhältniss zwischen dem Safte und dem Kleister 

 ihrer Mischungen, noch die Concentration des Kleisters angeben, 

 und dass Dobroslawin sich nur sehr unbestimmt darüber 

 ausdrückt. Erinnern wir uns, mit welchen Schwierigkeiten die 



Fall sein; nimmt man eine zu geringe Menge Kleisters, so dass der 

 Speichel ein ungenügendes Material erhält, so kann man ganz ent- 

 gegengesetzte Resultate erhalten. 



2) Dasselbe wiederholt sich auch bei anderen fermentativen Pro- 

 cessen, z. B. bei der Verwandlung des Rohrzuckers in Traubenzucker 

 unter dem Einflüsse des entsprechenden Fermentes (des Fermentes B 

 s. unten). 



