Einige Versuche uiit Fermenten, welche Stärke n. s. w. 337 



Nachdem man die Temperatur der intensivsten Wirkung 

 bestimmt hat, stellt mau für die folgenden Untersuchungen (in 

 Bezug auf den Einfluss der Temperatur auf die Intensität der 

 diastatischen Wirifung) eine Einheit zur Vergleichung fest; zu 

 diesem Zwecke bestimmt man die mixiimale Dauer der fermen- 

 tativeu Wirkung, welche einen deutlichen, aber sehr schwachen 

 Effect bei 40 " C. hervorrufen kann '); diese Dauer wurde nach 

 dem Schlage einer Taschenuhr gemessen; je zwei Schläge nahm 

 man für eine Einheit; 53 solcher Einheiten (21 See.) genügen, 

 damit der diastatische Effect bei 40 " C. die gewünschte Inten- 

 sität erlange. Es ist nicht schwer zu errathen, warum man 

 bei diesen Versuchen einen möglichst schwachen diastatischen 

 Effect als Einheit zur Vergleichung nimmt: je weniger concen- 

 trirt die zu untersuchenden Zuckerlösungen sind, desto leichter 

 wird der Unterschied im Zuckergehalte mit Hülfe der Moore'- 

 schen Reaction bestimmt. 



Um diesen diastatischen Effect (welcher als Einheit zur 

 Anstellung von Vergleichungen dient) mit grösserer Genauig- 

 keit zu bestimmen, muss man natürlich die Menge des Zuckers, 

 welche sich unter solchen Umständen bildet, kennen. Zu die- 

 sem Zwecke that ich Folgendes: ich bereitete vier Normalpor- 

 tionen auf die oben beschriebene Weise, d. h. indem ich den 

 Kleister und den Speichel bei 40 ° C. vermischte und zu ihnen 

 nach Verlauf von 53 der erwähnten Zeiteinheiten die Lösung 

 eines kaustischen Alkali's hinzufügte ; darauf bereitete ich zwölf 

 andere Portionen, indem ich die vorigen Flüssigkeiten in dem- 

 selben Verhältnisse (d. h. 2V2 Ccm.), jedoch in verschiedener 

 Nacheinander folge, so dass die diastatische Wirkung nicht ent. 

 stehen konnte, vermischte; ich fügte nämlich zum Kleister zu- 

 erst das Alkali und dann den Speichel hinzu. Hierauf fügt 

 man zu sechs von diesen zuletzt erwähnten Portionen eine ver- 

 schiedene Anzahl Tropfen einer Zuckerlösung von bestimmter 

 Concentration (1 °/o) hinzu. Darauf erwärmt man diese sechs 

 Portionen und zwei von den Normalportionen, und nach der 



1) Die Menge und die Concentration des Speichels , der Stärke 

 und des Reagens sind dieselben wie in den vorigen Versuchen. 



Reichert's u. du Bois-Reymoud's Archiv. 1871. 22 



