338 Dr. Victor Paschutin: 



Intensität der Reaction bestimmt man, welche von den sechs 

 Portionen am meisten den Normalportionen entspricht. Bei 

 Wiederholung dieses Versuches, nachdem also die Zahl der 

 Tropfen , welche den diastatischen Effect compensiren . schon 

 ungefähr bestimmt wurde, fügt man zu den anderen Normal- 

 portionen eine entsprechende Anzahl Tropfen Wasser hinzu; 

 da durch Hinzufügen von Tropfen Zuckerlösung auch das Vo- 

 lum der zu untersuchenden Flüssigkeiten sich vergrössert hatte. 

 Es ergab sich aus diesen Versuchen, dass bei diastatischer Wir- 

 kung im vorliegenden Falle sich 0,0039 grm. Zucker aus 2,5 Ccm. 

 4°/o Kleister (0,i grm.' Stärke) unter dem Einflüsse von 2,5 Ccm. 

 30fach verdünnten menschlichen Speichels während 20 See. bei 

 40 ° C. bildeten, d. h. es verwandelte sich in Zucker unter den 

 gegebenen Bedingungen Vzs Theil der genommenen Stärke. 



Jetzt habe ich nur noch die Art der Ausführung desjeni- 

 gen Versuches zu beschreiben , den ich unternahm , um die 

 Dauer der fermentativen Wirkung, welche zur Erhaltung eines 

 und desselben Effectes bei verschiedenen Temperaturen noth- 

 wendig ist, in Zahlen auszudrücken: 



Versuch I. 



Man bereitet einige (15) Normalportionen bei 39 " C. bei 

 einer Dauer von 53 und bringt die Probirgläser, nachdem man 

 sie sorgfältig verkorkt hat, in eiskaltes Wasser. Hierauf 

 kühlt man das Wasser im Apparate A Fig. 8 auf 35 ° C. ab, 

 un^ bereitet bei dieser Temperatur einige Portionen mit ver- 

 schiedener diastatischer Wirkungsdauer, nämlich 53, 54, 55, 56, 

 etc., steckt alle die zuletzt angeführten Probirgläser und zwei 

 von den Musterportionen (d. h. den bei 39 " C. bereiteten) in 

 eine hölzerne Platte, bringt dieselbe erst in ein auf 20—30 " C. 

 erwärmtes Wasser, damit alle eine und dieselbe Temperatur 

 annehmen, darauf in heisses (80 — 90 ^ C), und beobachtet die 

 Intensität der Reaction '): beide Normalportionen sind in dieser 



1) Anfänglich untersucht man die Proliirgläser alle 2% — 3 Minu- 

 ten nach ihrem Kintanclien in heisses Wasser, um <iio Unterschiede 

 in der Reaction gleich anfangs zu bemerken; dann lässt man die 

 Probirgläser 5 Minuten und länger im Wasser stehen. 



