Einißf Versuche mit Fermoiilen, welclio Stärke u. s. w. 343 



centration des Speichels (bei gleichen Quantitäten Kleisters) 

 ebenso die Verminderung dieser Zahlen nach sich zieht (Ver- 

 suche sub 2 und I — 527 — 322 '). Man muss also den 

 Schluss ziehen, dass in der Concentration der Fermentlösung 

 das wichtigste (vielleicht das einzige) Moment liegt, das die 

 Schnelligkeit des Anwachsens der angeführten Zahlen mit der 

 Abnahme der Temperatur bestimmt. Nimmt mau als Aus- 

 gangspunkt der diastatischen Wiikung ü o C. an, so ergiebt es 

 sich, dass mit der Erhöhung der Temperatur von (0 — 40 " C.) 

 die Intensität des diastatischeu Processes mit um so grösserer 

 Energie wächst, je concentrirter die Fermentlösung zur Zeit 

 der diastatischen "Wirkung war. 



Den Einfluss der Temperaturen über 40 ° C. auf den dia- 

 statischen Process begleiten besondere Momente, die, in Fäl- 

 len der fermentativen Wirkung bei Temperaturen unter 40 " C. 

 nicht vorkommen. Daher schicke ich die Erforschung dieser 

 Momente voraus. 



Das Verhalten der Fermente zu den verschiedenen 

 Temperaturjgraden. 



Die Wissenschaft hat noch nicht mit Bestimmtheit die 

 Temperatur angegeben, bei welcher die diastatischen Fermente 

 des thierischen Körpers ihre fermentativen Eigenschaften ver- 

 lieren. Nach Kühne 2) büsst das Ferment des Speichels bei 

 40 " C. seine Wirksamkeit ein; nach Gautier') bedeutend 

 (bien) unter 100 ° C; nach Liebig*) werden die Fermente im 



1) Der Unterschied zwischen diesen Zahlen ist grösser als zwi- 

 schen den vorigen, da auch die Concentration des Fermentes in die- 

 sem Falle mehr vermindert war; von einiger Bedeutung kann auch 

 vielleicht der Umstand sein, dass der normale Speichel, aus welchem 

 man diese Lösungen bereitete, zu verschiedenen Zeiten gesammelt 

 wurde. 



2) Lehrbuch der physiologischen Chemie. 1868. S. 21. 



3) Etudes siir les fermentations proprement dites, et les fermen- 

 tations physiologiques et pathologi(|ues. 1869. p. 20. 



4) üeber Gährung, über Quellen der Muskelkraft und Ernährung. 

 1870. S. 8—10. 



