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Allgemeinen bei der Temperatur des siedenden Wassers zer- 

 stört; nach Schiffe) kann das Ferment des Speichels selbst 

 ein kurzdauerndes Sieden aushalten; wenn aber das Sieden 

 mehr als '/2 Minute dauert, so verliert das Ferment seine Wir- 

 kung. Meine Versuche zeigen, dass die Erwärmung auf 60° C. 

 ja sogar auf eine niedrigere Temperatur, manchmal die Wir- 

 kung des Speichelfermentes vernichtet, diese Temperatur aber 

 im Allgemeinen zu niedrig ist; andererseits ist aber die Tem- 

 peratur von 100 ^ C. zu hoch und das Speichelferment (im ge- 

 lösten Zustande) verliert seine Wirksamkeit bedeutend unter 

 100 ° C. Wir wollen versuchen, die Momente, welche dies un- 

 gleichartige Verhalten der Fermente zur Wärme herbeiführen, 

 zu bestimmen. 



Schiffs Ansicht ist jedenfalls irrig und es ist nich 

 schwer, den Grund seines Irrthums anzugeben, wenn man den 

 Versuch, auf welchen dieser Forscher seinen Schluss basirt tat, 

 näher untersucht. „Je prends un peu de salive fraiche et je 

 la porte rapidement ä l'ebuUition. J'ajoute de l'empois d'ami- 

 don, je remue le melange pendant quelques instants, et je le 

 soumets ä la reaction de Trommer. Precipite abondant d'oxy- 

 dule de cuivre. . . A en juger d'apres cette epreuve, la dia- 

 stase salivaire ne serait pas affaiblie dans son activite par une 

 ebullition momentanee. . . Mais ne perdons pas de vue que, 

 dans ce cas, l'ebuUition n'a ete que de tres-courte duree, que 

 le liquide a ete continuellement souleve per des buUes de va- 

 peur, et que chaque particule de salive, entrainee dans un 

 mouvement de remou, n'a pu atteindre que momentanement la 

 temperature de l'ebuUition. . . Je prends un#*nouvelle portion, 

 plus grande, de salive fraiche, et je la maintiens en ebullition 

 pendant environ une demi-minute. Apres l'adjonction d'un 

 d'empois d'amidon j'attends encore une demi-minute avant de 

 proceder k la reaction de Trommer. La Solution cupropo- 

 tassique passe au violet-clair , qui devient encore un peu plus 

 pale par l'ebuUition, mais sans donner de precipite d'oxydule 

 de cuivre. Ainsi, une ebullition prolongee de la salive en di- 



1) Le(;:ous sur la physiologie de la digestion. 1867. p. 166. 



