Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärke u. s. w. 345 



minue les proprietcs diastatiques au point de rendre ä pcu pres 

 nulle la transformation en sucre de ramidon." 



Augenscheinlich hat Schiff bei seinen Versuchen das 

 Thermometer nicht gebraucht; die Bildung von Blasen diente 

 ihm als Zeichen, dass der Speichel 100 " C. erreicht hatte; es 

 ist aber bekannt, dass zur Zeit, wo die Blasen zu steigen be- 

 ginnen, besonders wenn man mit einer so schwer beweglichen 

 Flüssigkeit wie dem Speichel zu thun hat, lange nicht alle Flüs- 

 sigkeitstheilchen die Temperatur des Siedens angenommen ha- 

 ben; nur nach Verlauf von einiger Zeit erreicht wirklich die 

 ganze Flüssigkeit die Temperatur von 100 ° C. In Schiffs 

 Versuchen aber, selbst in dem Falle, wo er den Effect einer 

 langdauernden Einwirkung der Siedetemperatur beobachten will, 

 dauert die Bildung von Blasen eine halbe Minute; — man muss 

 also annehmen, dass er sich bei seiner „ebullition momentanee" 

 mit den ersten Dampf bläschen begnügte, wobei natürlich ein 

 grosser Theil des erwärmten Speichels die Temperatur von 

 100 ° C. lange nicht erreicht hatte. Ich controlirte den Ver- 

 such Schiffs, indem ich den in einem Probirgläschen ent- 

 haltenen Speichel über einer Spirituslampe erwärmte und die 

 Temperatur der Flüssigkeit während des Versuches mit einem 

 Thermometer bestimmte (die Kugel des Thermometers war in 

 die oberen Schichten des Speichels getaucht); es erwies sich, 

 dass zur Zeit, als die ersten Blasen aufstiegen, das Thermo- 

 meter etwas mehr als 50 " C. zeigte; wenn die Aufwallung eine 

 halbe Minute dauerte, zeigte das Thermometer 70 ° C. Nach- 

 dem icli den (auf diese Weise Va Minute aufgewallten) Spei- 

 chel mit dem Kleister vermischt hatte, theüte ich ihn in zwei 

 Theile ; den einen untersuchte ich sogleich mit Hülfe der F e h- 

 ling' sehen Flüssigkeit auf Zucker und erhielt negative Re- 

 sultate, den anderen nach einer halben Stunde und beobachtete 

 eine sehr exquisite Reduction von Kupferoxyd. Die Resultate 

 Schiffs waren im Wesentlichen dieselben, ungeachtet er sei- 

 nen lange aufgewallten Speichel nur während einer halben Mi- 

 nute auf Kleister wirken Hess, erblasste die Fehling'sche 

 Flüssigkeit dennoch; hieraus folgt, dass die Flüssigkeit gewiss 

 einen voluminösen Niederschlag von Kupferoxyd gegeben 



