Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärke ii. s. w. 347 



ben; dies hat aber seine Unbequemlichkeiten.') Nur in dem 

 Falle, wenn man den .Speichel sehr lange warm erhalten will, 

 nimmt mau Wasser von genau der Temperatur, auf welche man 

 den Speichel erwärmen will. Nach der Erwärmung lässt man 

 das Gläschen entweder abkühlen, oder noch besser man taucht 

 dasselbe in kaltes "Wasser, 



Man erwärmt auf die oben beschriebene Weise abgemes- 

 sene Portionen Speichels auf verschiedene Temperaturen \ou 

 40" C. an bis 100^ C. ; nimmt darauf (nach der Abkühlung) aus 

 jeder der erwärmten Portionen bestimmte Mengen (2V2 Ccm.) 

 und lässt dieselben auf Kleister (4 — 5 Ccm.) bei niedriger 

 Temperatur (0° C.) während einer sehr kurzen Zeit (5 Secun- 

 den) einwirken, um einen so viel als möglich schwachen Effect 

 zu erhalten; den Effect bestimmt man nach der Intensität der 

 Moore' sehen Reaction. Es zeigt sich, dass in allen Portionen, 

 in welchen der Speichel nicht über 55° C. erwärmt ist, ebenso 

 wie in der Portion mit einem nicht erwärmten Speichel, die 

 Effecte offenbar identisch sind; in den auf 55° — 61° C. erwärm- 

 ten Portionen ist die Intensität der Reaction etwas schwächer 

 und hält gleichen Schritt mit der Erhöhung der Temperatur; 

 im Allgemeinen aber ist diese Abschwächung (mit der Tempe- 

 raturerhöhung) nicht sehr ausgesprochen; von 61° C. an sinkt 

 der Effect der Verwandlung sehr rasch und eine auf 65° C. er- 

 wärmte Portion zeigt schon nicht die geringsten Spuren von 

 Zucker. 



Man wiederholt den Versuch mit denselben Portionen des 

 erwärmten Speichels und unter denselben Bedingungen, mit 

 dem Unterschiede, dass die Dauer der Einwirkung des Spei- 

 chels auf die Stärke eine grössere ist, z. B. V2 Minute; — die 

 Färbung der Portionen (bei der Zuck erprobe ) , welche nicht 

 über 60° C. erwärmt waren, ist eine so intensive, dass man 

 nur mit grosser Mühe die Differenz zwischen den einzelnen 

 Portionen bemerken kann; in Portionen, welche über diese 



1) Wenn man die Erwärmung sehr rasch erzielen will, gebraucht 

 mau statt des Wassers Quecksilber. 



