348 Dr- Victor Paschutin: 



Temperatur erwärmt waren, sinkt der Effect merklich und ist 

 bei der Erwärmung auf 68° C. gleich Null. 



Den dritten Versuch macht man auch mit demselben er- 

 wärmten Speichel, lässt ihn aber eine noch längere Zeit ein- 

 wirken, nämlich 3 Minuten: in allen nich.t höher als auf G4P 

 C. erwärmten Portionen ist die Färbung (von NaHO) prägnan- 

 ter als vorher und wie es scheint in allen ziemlich gleich- 

 massig; über 64'' C. nimmt die Intensität des Effectes deutlich 

 ab und ist bei Erwärmung auf 70° C. gleich Null. 



Man vermischt endlich den Speichel der über 70° C. er- 

 wärmt ist, mit gleichen Mengen Kleister und lässt dieselben 

 während einiger Stunden bei 40° C. stehen, darauf macht man 

 die Reaction auf Zucker (die Trommer'sche und die Moore' - 

 sehe); es stellt sich heraus, dass in den nicht über 73° C. er- 

 wärmten P(Jrtionen eine unbedeutende zuckerbildende Wirkung 

 stattgefunden hatte, welche desto schwächer ausfällt, je höher 

 die Temperatur des erwärmten Speichels war; in den übrigen 

 über 73° C. erwärmten Portionen ist nicht die mindeste Spur 

 von Zuckerbildung zu bemerken 



Man sieht also, dass bei kurzdauernder Erwärmung ') des 

 menschlichen Speichels die Temperatur von ca. 55° C. schon 

 eine deutliche Verminderung der diastatischen Wirkung des 

 Speichelfermentes verursacht, dass die zerstörende Wirkung der 

 Wärme mit der Zunahme der Temperatur allmälig wächst, 

 und dass endlich die Temperatur von 73" C. die specifische 

 Eigenschaft des Speichels vollständig vernichtet. 



Machen wir jetzt einen anderen Versuch mit menschlichem 

 Speichel, welcher sich von den vorhergegangenen nur dadurch 

 unterscheidet, dass der bis zu einer gewissen Temperatur er- 

 wärmte Speichel eine längere Zeit, z. B. 30 Minuten, unter 



I) Unter einer kurzdauernden Erwärmung verstehe ich immer 

 eine solche, bei welcher der im Wasser oder Quecksilberbade im Pro- 

 birgläschen enthaltene bis zu einer gewissen Temperatur erwärmte 

 Speichel nur einige Augenblicke bei dieser Temperatur bleibt. Wenn 

 andererseits von der Erwärmungsdauer die Rede ist, bedeutet dies, 

 dass der Speichel, nachdem er eine gewisse Temperatur erreicht hat, 

 auch einige Zeit auf dieser Temperatur bleibt. 



