Einige "Versuche mit Ferruenten, welche Stärke u. s. w. 349 



dem Einflüsse dieser Temperaturen (langdauernde Erwärmung) 

 bleibt. Der Effect einer solchen Erwärmung ist schon bei 

 Temperaturen unter 70" C. (48" C.) wahrnehmbar; was höhere 

 Temperaturgrade betrifft, ist der Erfolg im Wesentlichen der- 

 selbe wie beim ersteren Versuche, nur ist die Verminderung 

 der "Wirkung der diastatischen Eigenschaften mit der Erhöhung 

 der Temperatur prägnanter als dort, so dass die Portionen, 

 welche über 69'' — 70" C. erwärmt sind, die diastatischen Eigen- 

 schaften gar nicht mehr besitzen. 



Dieses deutet darauf hin, dass bei der Zerstörung des Fer- 

 mentes nicht nur die Höhe der Temperatur allein, sondern 

 auch ihre Dauer eine Rolle spielt. Man kann sich davon sehr 

 leicht durch folgenden Versuch überzeugen: man nimmt einige 

 Portionen filtrirten Speichels und senkt dieselben (in den Pro- 

 birgläsem) in "Wasser, welches z.B. auf 64" C. erwärmt ist; 

 nach Verlauf von je 3 Minuten nimmt man eines von den Pro- 

 birgläsern heraus, nach einigen Minuten noch eines u. s. w., 

 wiederholt dieses so lange bis kein einziges Probirgläschen 

 im Wasserbade bleibt, und macht darauf den Versuch auf die 

 oben beschriebene "Weise, d. h. man lässt dieselben auf Stärke 

 unter stets denselben Bedingungen einwirken. Es stellt sich 

 heraus, dass der diastatische Effect desto schwächer ist, je 

 länger die vorhergegangene Erwärmung des Speichels dauerte. 



Dieses neue Moment — die Erwärmungsdauer — ruft 

 einen desto intensiveren Effect hervor, je höher die Tempera- 

 tur war; man kann sich leicht davon überzeugen: mau erwärmt 

 zwei Portionen Speichel auf irgend eine Temperatur z. B. auf 

 62" C, erhält sie aber auf dieser Temperatur während verschie- 

 den langer Zeit, z. B. 1 und 20 Minuten; zwei andere Portio- 

 nen desselben Speichels erwärmt man auf dieselbe Weise, aber 

 bei irgend einer anderen Temperatur, z. B. bei 67" C, auch 

 während 1 und 20 Minuten. Nun untersucht man die beiden 

 bei der niedrigeren Temperatur (also bei 62" C.) erwärmten 

 Portionen, um zu bestimmen, welcher Unterschied sich in der 

 Wirkungsdauer (auf Amylum) ergeben wird, wenn man beiden 

 Portionen caeteris paribus einen und denselben Effect geben 

 lässt. 



