350 Dr. Victor Paschutin: 



Es stellte sich heraus , dass die während 20 Minuten er- 

 wärmte Portion unter gewissen Bedingungen 200 Secunden 

 braucht, um denselben diastatischen Effect hervorzubringen, 

 welchen die während 1 Minute erwärmte Portion im Verlaufe 

 von 50 Secunden bewirkt. 



Man nimmt jetzt den auf 67° C. erwärmten Speichel und 

 lässt denselben unter denselben Bedingungen, wie im vorigen 

 Falle, auf Stärke wirken, und zwar so, dass die während 

 1 Minute erwärmte Portion 50 Secunden lang und die während 

 20 Minuten erwärmte 200 Secunden lang einwirke. Beide 

 Portionen müssen natürlich einen viel schwächeren Effect ge- 

 ben, da sie der Wirkung einer höheren Temperatur ausgesetzt 

 waren, unter einander müssen sie aber ein vollkommen identi- 

 sches Verhalten darbieten, vorausgesetzt, dass die dauernde 

 Erwärmung auf 67° C. das Ferment ebenso stark zerstört, wie 

 eben so lange Erwärmung auf 62° C. Der Versuch zeigt das 

 Entgegengesetzte: die auf 67° C. erwärmten Portionen sind 

 nicht nur unter einander ungleich, sondern unterscheiden sich 

 sehr bedeutend von einander; nämlich: die diastatische Wir- 

 kung des während 20 Minuten erwärmten Speichels war gleich 

 Null, und die des anderen (während 1 Minute erwärmten) 

 Speichels ziemlich deutlich. 



Es ergiebt sich also, dass bei einer und derselben Dauer 

 der Erwärmung ihre zerstörende Wirkung auf das Ferment 

 mit der Höhe der Temperatur wächst und bei einer und der- 

 selben Temperatur desto intensiver ist, je länger die Erwärmung 

 dauert. 



Der zerstörende Einfluss der Höhe der Temperatur und 

 der Dauer ihrer Einwirkung hängen der Intensität des Effectes 

 nach von der Concentration der Fermentlösung ab. 



1. a) Man nimmt filtrirten nicht verdünnten menschlichen 

 Speichel und giesst denselben in Probirgläser ein; b) eine an- 

 dere Portion versetzt man mit 100 Theilen Wasser und giesst 

 sie ebenfalls in Probirgläser; c) dasselbe macht man mit einer 

 dritten Portion, welche man vorher mit 400 TLeilen Wasser 

 verdünnt. Darauf erwärmt man alle diese Portionen (kux'z- 

 dauernde Erwärmung) auf verschiedene Temperaturen zwischen 



