Rillige VersiKilie mit Fornionton, welche Stärke n. s. w. 351 



40" — 75" C, verset/t nach der Erwärmung die Portionen a und 

 b mit so viel Wasser, dass der Procentgehalt derselben dem 

 der Portion c gleich wird, d. h. dass der Speichel '/loo Theil 

 der Lösung bildet. 



Auf diese Weise ist der Grad der Verdünnung des Spei- 

 chels in allen Probirgläsern derselbe. Wenn die Concentration 

 der Fermeutlösung während der Erwärmung keinen Einfluss auf 

 die Zerstörung des Ferments durch Wärme hätte, so müssten 

 die diastatischeu Effecte in allen drei erwähnten Flüssigkeits- 

 reiheu unter übrigens gleichen Bedingungen einander gleich 

 sein. Es bestätigt aber der Vei'such diese Voraussetzung nicht: 

 in der Portion a wird die diastatische Fähigkeit bei einer Tem- 

 peratur von ungefähr 72" C. vernichtet, in der Portion b bei 

 ungefähr 70" C. und in der Portion c bei ungefähr 67° — 68" C. 

 Die Verminderung des Effectes durch Erwärmung ist in der 

 Portion a nur bei ungefähr 55° C. nachweisbar, in der Portion 

 b bei ungefähr 80° C. und in der Portion c bei ungefähr 45° 

 C. Der Schluss hieraus ergiebt sich von selbst. 



2. Man erwärmt den unverdünnten Speichel und den mit 

 400 Theilen Wasser versetzten auf eine Temperatur von un- 

 gefähr 62° C. und erhält ihn Vj Stunde auf dieser Temperatur 

 (langdauernde Erwärmung); versetzt darauf die erste Portion 

 so lange mit Wasser, bis sie den Concentrationsgrad der zwei- 

 ten erreicht, und vergleicht beide Portionen in Bezug auf die 

 diastatische Fähigkeit unter einander. Es ergiebt sich, dass 

 die erste Portion (welche in nicht verdünntem Zustande er- 

 wärmt wurde) sehr energisch auf Amylum wirkt, und dass die 

 zweite (welche vor der Erwärmung mit 400 Theilen Wasser 

 verdünnt wurde), diese Fähigkeit gänzlich eingebüsst hat. 



Um die geringste Temperatur, welche auf das Speichelfer- 

 ment schon zerstörend wirken kann, zu bestimmen, versetzen 

 wir den Speichel mit einer ansehnlichen Menge (1000 Theilen) 

 Wasser und setzen denselben einer langdauernden (zweistün- 

 digen) Wirkung der Wärme aus. Es erwies sich, dass unter 

 solchen Bedingungen schon eine Temperatur von 40° C. eine 

 bemerkbare, wenn auch unbedeutende Verminderung der dia- 

 statischen Eigenschaft der Fermentlösung herbeiführt; als Ein- 



