Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärke u. s. w. 353 



zeigten jedoch nicht die mindeste Spur von Zucker in dieser 

 Mischung. ') 



Um das Maximum der Temperatur, welche das Speichel- 

 ferment im gelösten Zustande noch vertragen kann, zu bestim- 

 men, bemühte ich mich einerseits seine Lösungen so rasch als 

 möglich zu erwärmen; zu diesem Zwecke ersetzte ich das Was- 

 serbad durch das Quecksilberbad, andererseits suchte ich eine 

 noch mehr concentrirte Ptyalinlösuug als den Speichel zu er- 

 halten. Deshalb suchte ich den Speichel zu concentriren, und 

 führte dies folgendermassen aus: Man zerreibt gefrornen Spei- 

 chel in einem unter 0° C. abgekühlten Mörser, schüttet ihn 

 darauf in einen abgekühlten Trichter und lässt denselben lang- 

 sam bei einer 5" C. nicht übersteigenden Temperatur aufthauen. 



Die ersten bei diesem langsamen Aufthauen abfliessenden 

 Portionen sind dickflüssig und besitzen eine grössere diastati- 

 sche Fähigkeit als die späteren. Die gesammelte dicke FIüs- 

 •sigkeit lässt man nochmals gefrieren und bearbeitet sie auf die 

 eben beschriebene "Weise, um eine im diastatischen Sinne noch 

 wirksamere Flüssigkeit zu erhalten. 



Es stellt sich heraus, dass der auf diese Weise concen- 

 trirte Speichel der Wirkung der Wärme mehr Widerstand lei- 

 stet als der gewöhnliche; er kann eine 80° C. etwas überstei- 

 gende Temperatur vertragen, doch habe ich nie in dem über 

 85*^ C, erwärmten Speichel auch nur die geringste Spur diasta- 

 tischer Wirkung gefunden. Hieraus folgt jedoch nicht, dass 



1) Einen eben solchen Versuch machte man mit einem anderen 

 Fermente: ich nahm ein sorgfältig filtrirtes concentrirtes Hefe-Infu- 

 sum, welches sehr energisch auf Rohrzucker und sehr schwach 

 auf Stärke wirkte (letzteres rührte wahrscheinlich von einer zufäl- 

 ligen Beimischung von Diastase her). Von diesem Infusum wurden 

 zwei Portionen, wie oben, genommen, und die eine bei Luftzutritt, die 

 andere unter Quecksilber (6 Monate lang) stehen gelassen. Die unter 

 Quecksilber verwahrte Portion (deren untere Schichten ein wenig trübe 

 waren), übte eine Wirkung nicht nur auf den Rohrzucker, sondern 

 auch auf die Stärke aus, die andere in der Luft gelassene (sehr trübe) 

 Portion hatte nicht nur auf die Stärke, sondern auch auf den Rohr- 

 zucker keine Wirkung, wenigstens während einer 4 stündigen Erwär- 

 mung bei 40° C. 



Reichert's u. du Bois-ßeymond's Archiv. 1871. qq 



