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85" C. die Grenze in dieser Richtung bilden; viel natürlicher 

 ist die Voraussetzung, dass gesättigte Wasserlösungen chemisch 

 reinen Ptyalins noch höhere Temperaturen vertragen können, 

 da der nach unserer Methode concentrirte Speichel noch nicht 

 die maximale Concentration des Fermentes darstellt. 



Endlich habe ich einige Versuche zur Bestimmung des 

 Einflusses, den die Temperaturschwankungen auf die diastati- 

 sche Kraft des Fermentes haben, ausgeführt. Zu diesem Zwecke 

 that ich Folgendes: einen Theil des Speichels erwärmte ich 

 ohne Unterbrechung bei 65° C. während 10 Minuten, den an- 

 deren setzte ich abwechselnd bald in heisses Wasser, bis der- 

 selbe 65° C. erreichte, bald in eiskaltes. Es erwies sich, dass 

 der bei 65° C. ununterbrochen erwärmte Theil des Speichels 

 schwächer diastatisch wirkte als der andere. Hieraus folgt, 

 dass die Temperaturschwankungen an sich allein wahrscheinlich 

 von keinem Einflüsse auf die diastatische Fähigkeit des Fer- 

 mentes sind. 



In kurzen Worten kann man über die Wirkung der Wärme 

 auf den Speichel Folgendes sagen: Die zerstörende Wirkung 

 der Wärme auf das Speichelferment beginnt schon bei Tempe- 

 raturen, welche der Temperatur des Blutes nahe stehen, sie 

 wächst mit der Steigerung der Temperatur, mit der Dauer 

 ihrer Wirkung und mit der Verdünnung der Fermentlösung; 

 die Maximal -Temperatur, welche die Fähigkeit des Fermentes 

 unter den sonst dafür günstigsten Bedingungen (kürzeste 

 Dauer der Erwärmung und grösste Concentration der Ferment- 

 lösung) vollständig vernichtet, übersteigt aller Wahrscheinlich- 

 keit nach nicht 85° C; die Minimal -Temperatur, welche den- 

 selben Effect hervorrufen kann (nämlich unter ganz entgegen- 

 gesetzten Bedingungen) liegt a priori bei 40^* C; um jedoch 

 diese letztere Voraussetzung de facto zu bestätigen, würde eine 

 so anhaltende Wirkung der Wärme nothwendig sein (selbst 

 bei der höchsten Verdünnung des Speichels), dass sich in die 

 Erscheinung noch andere Bedingungen (die Fäulniss) einmi- 

 schen könnten, die nicht erlauben würden aus den Versuchen 

 einen Sehluss zu ziehen. Jedenfiills kann man de facto die 



