Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärke n. s. w. 355 



Fähigkeit des Fermentes durch Wirkung von Temperaturen, 

 die niedriger sind als GO" C, vernichten. 



Aus dem Gesagten ist es ersichtlich, warum verschiedene 

 Autoren die Temperatur, bei welcher das Ferment zerstört 

 wird, verschieden angeben. Bei meinen ursprünglichen Versu- 

 chen fand ich auch, gegen alle Erwartung, dass nicht nur der 

 Speichel verschiedener Leute, sondern sogar ein und derselbe 

 Speichel, je nach dem Gefässe, in welchem man denselben im 

 Wasserbade erwärmte, verschiedenen Temperaturen ausgesetzt 

 werden musste, um zerstört zu werden. Diese Temperaturen 

 waren z. B. verschieden bei einem Kolben und bei einem Pro- 

 birgiäschen, für welche das Verhältniss der Erwärmungsfläche 

 zur Masse der Flüssigkeit verschieden ist, ^) 



Man könnte die erhaltenen Resultate über die zerstörende 

 Wirkung verschiedener Bedingungen auf das Ferment zu einem 

 rein praktischen Zwecke verwerthen. Da die Zerstörung des 

 Fermentes von der Temperaturhöhe, von der Dauer ihrer Wir- 

 kung und dem Concentrationsgrade der Lösung abhängt, so ist 

 es ersichtlich, dass man auf diese Weise, wenn die Tempera- 

 turhöhe und die Dauer ihrer Wirkung, die nothwendig sind 

 um die diastatische Fähigkeit irgend eines Speichels zu zer- 

 stören, bekannt sind, den Concentrationsgrad, oder was dasselbe 

 ist, den Procentgehalt des Fermentes im Speichel bestimmen 



1) Es wäre natürlich von Interesse den Einfluss aller dieser Mo- 

 mente zu bemessen. Die Messungen können nach den folgenden 

 Schemata ausgeführt werden : man könnte a) den normalen nicht ver- 

 dünnten Speichel auf verschiedene Temperaturen erwärmen und die 

 Zeit, welche caeteris paribus nothwendig ist, um mit dem Speichel 

 der verschiedenen Portionen einen und denselben diastatischen Effect 

 zu erhalten, in Zahlen ausdrücken oder b) bestimmen, wie gross je- 

 desmal die Verdünnung des nicht erwärmten Speichels sein muss, 

 um dieselben diastatischen Effecte, welche die verschiedenen Portio- 

 nen des erwärmten Speichels geben, zu erhalten. 



Diese beiden Methoden sind auf die Bemessung anderer von uns 

 beschriebener Momente anwendbar. Bis jetzt habe ich nur eine 

 solche Messung unternommen, sie kann aber nur als eine Probe an- 

 gesehen werden, wesshalb ich die Resultate derselben hier nicht an- 

 führe. 



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