Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärke u. s. w, 357 



liehen Speichel statt Wasser gebrauchen. Schwieriger ist es, 

 den Fehler zu vermeiden, welcher von verschiedenen anoma- 

 len Bestandtheilen des zu untersuchenden Speichels herrühren 

 könnte; diese ßestandtheile können in jedem einzelnen Falle 

 verschieden sein. Die Controlle ist jedoch auch hier nicht 

 unmöglich, nämlich durch vergleichende Versuche : Man erwärmt 

 einen Theil des zu untersuchenden Speichels auf eine hohe 

 Temperatur um seine diastatische Fähigkeit zu vernichten und 

 gebraucht ihn als Verdünnungsmittel für einen anderen (nor- 

 malen) Speichel; die zweite Portion desselben normalen Spei- 

 chels verdünnt man (im gleichen Grade) mit Wasser oder mit 

 gekochtem normalen Speichel. Wenn man nun die beiden Por- 

 tionen des normalen Speichels unter ganz gleichen Bedingun- 

 gen erwärmt, so ist es leicht den Effect der anomalen Beimi- 

 schungen zu bemerken. 



Man könnte noch einen anderen Einwand machen, nämlich 

 dass das Speichelferment verschiedene Qualitäten hat und des- 

 wegen sich verschieden zur Wärme verhalten kann. Nehmen 

 wir z. B. zwei Portionen eines und desselben Speichels und 

 erwärmen eine derselben auf eine solche Temperatur, welche 

 zum Theil die diastatische Wirkung des Speichels vermindert. 

 Da wir keinen Grund haben zu vermuthen, dass während die- 

 ser Erwärmung nur ein Theil des Fermentes zerstört wird, ein 

 anderer Theil aber intact bleibt, in so fern alle Fermenttheil- 

 chen der Wirkung einer und derselben Temperatur ausgesetzt 

 sind , so muss man hier die Voraussetzung machen , dass in 

 diesem Falle nicht eine quantitative, sondern eine quali- 

 tative Veränderung des Speichels zu Stande kommt. Indem 

 man jetzt diese durch Wärme veränderte Portion zugleich mit 

 der anderen (frischen) Portion desselben Speichels erwärmt, so 

 erhält man natürlich eine grössere Abschwächung der diastati- 

 schen Wirkung in der ersten als in der letzteren: beide Por- 

 tionen unterscheiden sich so von einander, als ob eine von 

 ihnen (die vorher erwärmte) mit einigen Theilen Wasser ver- 

 dünnt' wäre. Hieraus folgt, dass, wenn man den Fermentgehalt 

 dieser beiden Portionen nach unserer Methode bestimmen wollte, 

 derselbe in der einen Portion viel geringer gefunden würde, 



