362 Dr- Victor Paschutin: 



Zeit') der Wirkung einer Temperatur von 65° C. ausgesetzt 

 hat, vermischt man mit dem Kleister bei 40° C. (die übrigen 

 Bedingungen des Versuches sind für beide Portionen dieselben) ; 

 wäre die Verschiedenheit in der Intensität des diastatischen 

 Processes bei 40° C. und bei höheren Temperaturen nur von 

 der zerstörenden Wirkung der Wärme abhängig, so müsste 

 man in beiden Fällen dieselben Resultate erhalten; es ergiebt 

 sich aber, dass die Reaction auf Zucker in der Portion, in 

 welcher die Verwandlung bei 65° C. vor sich ging, eine präg- 

 nantere ist; somit existirt also irgend ein Moment, welches den 

 Effect der zerstörenden Wirkung der Wärme auf das Ferment 

 vermindert. 



Die ungekochte Stärke wird, wie bekannt, viel langsamer 

 als die gekochte in Zucker verwandelt. Um diese Differenz 

 zu bestimmen, that ich Folgendes: ich schüttelte sorgfältig 

 verriebene Stärke mit Wasser im Verhältnisse von 5 Grm. auf 

 100 Gern. Wasser; Hess darauf die Mischung einige Zeit ruhig 

 stehen und nachdem die groben Stärkekörner zu Boden gesun- 



1) Eine präclse Bestimmung dieser Zeit ist ziemlich schwer : in 

 der That hält man eine Portion des im Wasser erwärmten Speichels 

 zuerst 5 Minviten auf 65° C. und darauf noch eine Minute, während 

 welcher Zeit er auf die Stärke einwirkt. Wenn man also die andere 

 Portion (des Speichels, welche für die Einwirkung auf Amyhim bei 

 einer niedrigen Temperatur bestimmt ist) bei 65° C. nur 5 Minuten 

 stehen lässt, so ist das zu wenig, da die erste Portion des Speichels, 

 welche bei 65° wirkte, auch während dieser Wirkung selbst dem zer- 

 störenden Einflüsse der Wärme ausgesetzt war; wenn man aber die 

 zweite Portion während 5 Minuten + 1 Minute bei 65° C. lässt, so 

 wird das zu viel sein, da diese Zeit der maximalen Zerstörung, welche 

 der auf den Kleister bei 65° 0. wirkende Speichel (am Ende seiner 

 Wirkung) erleidet, entspricht. Deshalb verfuhr ich folgendermassen : 

 eine Portion Speichels Hess ich bei 65° C. 5 Minuten stehen und goss 

 sie dann in ein abgekühltes Probirglas, eine an lere 5 Minuten + 

 25 Zeiteinheiten (150 = 1 Minute), eine dritte 5 Minuten + 50 u. s. w., 

 die siebente 5 Minuten + 150. Eine Mischung aller dieser Portionen 

 stellt auch eine Flüssigkeit dar, welche so zu sagen eine entspre- 

 chende Zeit einer Temperatur von 65° C ausgesetzt war. Sowohl 

 alle diese Portionen, als auch die, welche bei 65° C. auf Stärke wirkte, 

 wurden in einer und derselben Pipette (Fig. 5) erwärmt. 



