366 Dr. Victor Paschutin: 



die Temperatur der intensivsten Wirkung der Diastase auf den 

 Kleister bedeutend höher ist als die Temperatur, bei welcher 

 die zerstörende Wirkung der Wärme auf dieses Ferment be- 

 ginnt. Etwas Aehnliches bemerkt man jedoch auch bei Ver- 

 suchen mit dem Speichel, wenn man ihn auf gekochte Stärke 

 bei hoher Temperatur wirken lässt; dort (beim Speichel) wird 

 aber nur eine Verminderung jenes Effectes, welcher durch den 

 Einfluss der Wärme auf das Ferment bedingt wird, beobachtet ; 

 bei der Diastase aber verhält sich die Sache anders, denn un- 

 geachtet gewisse Temperaturen auf dieselbe zerstörend wirken, 

 geht die Verwandlung bei diesen Temperaturen energischer vor 

 sich, als bei Temperaturen, welche für dieselbe ganz unschäd- 

 lich sind. Die geringere Zerstörbarkeit der Diastase bei Tem- 

 peraturen, welche auf den Speichel schon zerstörend wirken, 

 spielt dabei vermuthlich die wichtigste Rolle. Bei der Ein- 

 wirkung der Diastase auf ungekochte Stärke geht im Wesent- 

 lichen dasselbe vor sich, wovon bei den entsprechenden Ver- 

 suchen mit dem Speichel die Rede war; es giebt dabei nur 

 einige unterschiede, deren Ursache leicht zu begreifen ist, 

 nämlich: die Temperaturgrade der intensivsten diastatischen 

 Wirkung sind bei der Diastase caeteris paribus höher, als bei 

 dem Speichel. 



Die Concentration der Fermentlösung ist nicht alleiu bei 

 der Wirkung der Wärme von einem sehr grossen Einfluss auf 

 die mehr oder weniger grosse Verminderung der Fermentkraft; 

 sondern das erwähnte Moment spielt auch eine ähnliche Rolle 

 bei der Wirkung der Säuren und Alkalien auf die Ferment- 

 lösungen. 



a) Man bereitet aus einem sorgfältig neutralisirten und fil- 

 trirten Speichel mehrere mit verschiedenen Volumina Wasser 

 verdünnte Portionen, z. B. mit 10, 50, 100, 400 Theilen Was- 

 ser, und fügt zu allen diesen (den Volumina nach gleichen) 

 Portionen, sowie zum nicht verdünnten Speichel eine solche 

 Quantität verdünnter Schwefelsäure, welche die diastatische 

 Wirkung des nicht verdünnten Speichels nur in einem gewis- 

 sen Grade zu vermindern im Stande ist, hinzu (diese Quanti- 

 tät bestimmt man am nicht verdünnten Speichel durch einen 



