Einige Versuche mit Fermenten, welche Stärlto u. s. w. 3(j7 



Probeversuch), mischt darauf alle Portionen mit gleich grossen 

 Mengen Kleisters und lässt dieselben eine sehr lange Zeit 

 (12—20 Stunden) bei 30— 40 « C. stehen. Es ergiebt sich, 

 dass eine Säuremenge, welche in dein unverdünnten oder sehr 

 wenig verdünnten Speichel eine mehr oder minder grosse Ver- 

 minderung der diastatischen Wirkung verursacht, in stärker 

 verdünnten Portionen den diastatischen Process vollständig auf- 

 hebt. Es muss hierbei bemerkt werden, dass das Ferment in 

 solchen Fällen seine Kraft nicht unwiederbringlich verliert, 

 da man nur die Säure zu neutralisiren braucht und die Ver- 

 wandlung fängt von Neuem an. Hieraus folgt, dass der Spei- 

 chel die Stärke im Magen bald verwandelt, bald nicht, je nacb 

 dem Verhältnisse der Concentration der Säure zur Concentra- 

 tion des Fermentes in der Magenflüssigkeit, 



b) Man erhält dieselben Resultate, wenn man anstatt der 

 Säure eine schwache Lösung von NaHO nimmt. Schiffs Be- 

 obachtung ') , dass das geringste Hinzufügen von Alkali den 

 diastatischen Process zu einem vollständigen Stillstand bringt, 

 ist irrig, und der Grund dieses Irrthumes liegt darin, dass er 

 den Speichel eine zu kurze Zeit auf die Stärke einwirken liess, 

 (obgleich auch bei diesem Umstände „une legere decoloration" 

 der Trommer' sehen Flüssigkeit zuweilen von ihm beobachtet 

 wurde). 



Nimmt man statt des Speichels gänzKch neutrale Lösungen 

 der Diastase, so erhält man durch Zusatz von Säuren und von 

 Alkalien ganz dieselben Resultate wie bei den Versuchen mit 

 dem Speichel. 



Aus dem Gesagten folgt nun, dass ein bestimmtes Ver- 

 hältniss zwischen der Menge des Fermentes und der Menge 

 der Säure resp. des Alkali, welche nöthig sind, um die Wir- 

 kung des Fermentes zu binden, besteht^). 



1) Le9ons sur la physiologie de la digestion. 1867. p. 162 — 166. 



2) Dieses deutet darauf hin, dass man nach der Menge der Säure 

 oder des Alkali, welche nothwendig sind, um den diastatischen Pro- 

 cess zu vernichten , allem Anscheine nach die Concentration der 

 Fermentlösung (d. h. den Procentgehalt des Fermentes) bestimmen 

 kann. 



