Einige Versucbe mit Fermenten, welche Stärke u. s. w. 371 



eine energischere, als die des Speichels eines gesunden Men- 

 schen '). Die Infusa aus den Speicheldri'isen des Hundes be- 

 kommen nach Bernard die diastatische Fähigkeit erst nach 

 einem 1 — ^tägigen Stehen an der Luft'-); werden dieselben 

 einige Tage in Weingeist gelassen, so steht die diastatische 

 Wirkung dieser Drüsen sogar der des Pankreas nicht nach; 

 dieselbe diastatische Kraft erhalten auch alle Schleimhäute, wenn 

 man sie in Alkohol liegen lässt^). 



Meine Versuche an den aufgezählten Geweben zeigen, dass 

 sie alle im frischen Zustande auf die Stärke diastatisch wirken 

 können. Was die von Beruard vertretene Ansicht, dass je- 

 der Eiweisskörper in einem gewissen Stadium der Zersetzung 

 als Ferment wirken kann, betrifft, so lässt sich kaum daran 

 zweifeln. Ich kann Bernard's Beobachtung, dass der ge- 

 kochte menschliche Speichel nach dem Stehen an der Luft die 

 diastatische Wirkung wieder bekommt, bestätigen*). Diese Wir- 

 kung ist jedoch im Vergleiche mit der physiologischen äusserst 

 gering, und die Wiederherstellung wird immer * von der 

 Entwickelung mikroskopischer Organismen begleitet (ferment 

 figure). Jedoch ist die Anwesenheit von Eiweissstoffen nicht 

 eine unumgänglich nothwendige Bedingung für die Entwicke- 

 lung dieses Fermentes; aus den oben S. 323 angeführten Ver- 

 suchen sieht man, dass auch in der Stärke allein Zucker sich 

 entwickeln kann, nur muss man dieselbe längere Zeit stehen 



1) Ib. p. 161. 



2) Ib. p. 165. 



3) Ib. p. 375-376. 



4) Ib. p. 162. Man muss jedoch bemerken, dass die Wiederher- 

 stellung der fermentativen Eigenschaften in dem gekochten Speichel 

 beim Stehen desselben an der Luft keine constante Erscheinung ist; 

 diese Erscheinung ist, wie es scheint, hauptsächlich davon abhängig, 

 wie anhaltend dieses Stehen vor der Untersuchung der diastatischen 

 Eigenschaften des Speichels war; die negativen Resultate bei derarti- 

 gen Untersuchungen erhält man in den Fällen, wo der Speichel eine 

 zu lange (.viele Monate) oder eine zu kurze Zeit (einige Tage) an der 

 Luft stehen bleibt. Ohne Luftzutritt aber (unter Quecksilber) ge- 

 winnt, wie es scheint, der gekochte Speichel niemals die Fähigkeit, 

 auf die Stärke zu wirken. 



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