Einige Versiiclie mit Fermenten, welche Stärke u. s. w. 373 



Nachdem er die Ansicht Hallier's über die Abhängigkeit der 

 Speichelwirkung von den Pilzen widerlegt hat, iiberzeugt sich 

 Lös eil, dass die in der Luft befindlichen Organismen die 

 Stärke in Zucker nicht verwandeln; so gab der Kleister, durch 

 welchen man längere Zeit hindurch einen Luftstrom streichen 

 Hess, nach 24stündiger Erwärmung bei 40 — 50 " C. keinen 

 Zucker. Mit Lösch' s letzteren Resultaten stehen meine Ver- 

 suche nicht im Einklänge. Der Grund dieser Wiedersprüche 

 wird, wie mir scheint, durch die Untersuchungen Lemaire's') 

 aufgeklärt. Dieser Autor fand, indem er den Wasserdampf be- 

 wohnter Locale und der freien Luft verdichtete, in dem erhal- 

 tenen Wasser in beiden Fällen sehr verschiedene Mengen von 

 Keimen; selbst der Grad der Ventilation des Zimmers war bei 

 seinen Versuchen von einem sehr bemerkbaren Einfluss auf die 

 Resultate. Daher ist es sehr möglich, dass der Ort, wo man 

 die Versuche mit der Verwandlung von Stärke in Zucker an 

 der Luft ausführt, einen grossen Einfluss auf die Resultate hat. 

 Das Laboratorium, in dem ich arbeitete, enthielt in Folge des 

 Aufenthaltes vieler Menschen, einer noch grösseren Anzahl von 

 operirten Thieren, bei schlechter Ventilation, wahrscheinlich 

 eine grosse Menge kleiner Organismen. Im Sommer ging bei 

 meinen Versuchen die Verwandlung von Stärke rascher als im 

 Winter vor sich, und dieser Unterschied konnte nicht von der 

 Verschiedenheit der Temperatur abhängen. Auf die Schnellig- 

 keit der Zuckerbildung im Kleister beim Stehen desselben an 

 der Luft ist die Concentration des Kleisters von grossem 

 Einflüsse; je dicker der Kleister ist, desto früher erscheinen die 

 ersten Spuren von Zucker; so erschienen bei einem Versuche die 

 ersten Spuren von Zucker im 47oigen Kleister nach P/a Tagen, 

 im 3°/oigen nach 2V2 Tagen, im 27oigen nach 5'/« Tagen. Die 

 Form des Gefässes, insofern dieselbe den Luftzutritt zum Kleister 

 erleichtert, hat auch einen Einfluss auf die Schnelligkeit, nach 

 der die Spuren von Zucker im Kleister erscheinen, um das 

 Verhalten des im Kleister gebildeten Gährungsstoffes zur Wärme 



4) Recherches sur la nature des miasmes fournis par le corps de 

 J'homme en sante. Gazette medicale de Paris, 1866. p. 592. 



