384 Dr- Victor Paschutin: Einige Versuche mit Fermentea u. s. w. 



erinnert, dass das Wasser, indem es durch die Wand filtrirt 

 wird, das Ferment A mit sich fortführt. Auf diese Weise rei- 

 nigt das Wasser mit Hülfe der Darmwand die von den Spuren 

 des Fermentes A zu befreiende Flüssigkeit, um dasselbe Re- 

 sultat zu erhalten, kann man anstatt der Flüssigkeit II ein 

 Wasseriufusum von Darmschleim gebrauchen. Dieses Infusum 

 wandelt gewöhnlich den Rohrzucker sehr energisch um nnd ist 

 zu gleicher Zeit nicht sehr reich am Fermente A; es wird auf 

 folgende Weise bereitet: nachdem man den Darm ein wenig 

 vom unteren Ende her ausgewaschen und das obere Drittel des 

 Darmkanals (welcher Pankreassaft in grösster Menge enthalten 

 kann) entfernt hat, stülpt man den Darm um, und indem man 

 denselben zwischen den Fingern zieht, entfernt man den Schleim 

 von seiner Innern Fläche, ohne die Schleimhaut zu berühren. 



Nach dem oben Gesagten unterliegt es keinem Zweifel, 

 dass die Fähigkeit der Mucosa des Darmes, auf den Rohrzucker 

 zu wirken, von einem besonderen Fermente herstammt, welches 

 ganz unabhängig von dem Fermente ist, welchem diese Schleim- 

 haut ihre diastatischen Eigenschaften verdankt '). 



Wie bekannt, enthalten die Hefe-lnfusa ein Ferment, wel- 

 ches den Rohrzucker in Traubenzucker verwandelt. Dieses 

 Ferment erinnnert in seinem Verhalten zur Wärme am meisten 

 an die Diastase des Malzes: die Tempei'aturen , welche niedri- 

 ger sind als 52 ° C, haben auf dieses Ferment keinen Einfluss; 

 bei einer sehr kurzdauernden Erwärmung wird die Wirkung 

 seiner concentrirten Lösungen nur bei Temperaturen, welche 

 dem Siedepunkte nahe stehen, zerstört. Der Einfluss der 

 Temperaturhöhe , ihrer Wrrkungsdauer und der Concentration 

 der Lösung während der Erwärmung auf die Abschwächung 

 seiner fermentativen Eigenschaften ist derselbe, wie bei ande- 

 ren Fermenten. Die Malzdiastase bildet zum Fermente der 

 Hefe (welches Rohrzucker verwandelt) ein eben solches Ana- 

 logon, wie das Ferment A ( thierische Diastase) zum Fer- 

 mente ß. Grössere Widerstandsfähigkeit gegen die Wärme 

 charakterisirt die pflanzlichen Fermente im Gegensatze zu den 

 thierischen; das Verhalten beider Gruppen der Fermente zur 

 zerstörenden Wirkung der Wärme ist aber im Allgemeinen ein 

 identisches. 



Diese Arbeit ist im Laboratorium des Herrn Professors 

 Setschenoff ausgeführt worden. 



2) Zu diesem Zwecke . erfasst mau den Rand des Darmes mit 

 einer Torsions-Pincette, und .schiebt den Darm auf der Pincette her- 

 unter. 



