Physiologische Studien über die Wirkung der Fleischbrühe u. s. w. 351 



Alle im Wasser löslichen Salze bestehen beinahe nur aus 

 Kalisalzen (Liebig), d. h. aus phosphorsaurem Kali und Chlor- 

 kalium; zu den im Wasser schwer löslichen, resp. unlöslichen, 

 gehören die phosphorsauren Erden (Kalk und Magnesia) und 

 das Eisen, die letzteren werden in der Fleischbrühe, wie man 

 voraussetzen muss^ durch die in derselben frei vorkommenden 

 organischen Säuren im löslichen Zustande erhalten. 



Was den Gehalt von freier Schwefelsäure in der Fleisch- 

 brühe anbelangt, welcher durch die Analysen von Keller con- 

 statirt wurde, so ist derselbe nicht so bedeutend, als dass diese 

 irgendwie in Anschlag gebracht Werden könnte. Sie verdankt 

 ihre Entstehung sehr wahrscheinlich organischen Körpern, aus 

 welchen sie bei der Verbrennung sich entwickelt (Kemme- 

 rich). 



Die ßeaction der Asche von der Fleischbrühe ist sauer. 



Aus den oben gegebenen Tabellen kann man folgenden 

 Schluss ziehen: 



1 Grm. Fleischextract liefert 0-227 Grm. Asche, welches 

 der Quantität Asche von 35-470 Grm. von Fett und Sehnen 

 gereinigten Fleisches entspricht. Diese Gewichtsmenge Fleisch- 

 extract, oder was dasselbe ist, Ö5"470 Grm. Fleisch enthalten 

 0-215 Grm. im Wasser lösliche (folglich bei den Parallelver- 

 sucheu mit Salzen in Betracht kommende) und 0-0 II Grm. un- 

 lösliche Salze, welche in der Asche enthalten sind. Wenn man 

 auf diese Weise nur allein den Gehalt an Salzen in der Fleisch- 

 brühe und dem Fleischextracte Liebig's im Auge hat, so ist 

 aus den hier angeführten Zahlen ersichtlich, dass die Wirkung 

 der in einem Gewichtsquantum des Extractes enthaltenen Salze 

 beinahe um 36 mal bedeutender sein muss, als die Wirkung 

 der aus derselben Gewichtseinheit Fleisches gewonnenen Fleisch- 

 brühe, oder mit anderen Worten, die Versicherung auf der Auf 

 Schrift des Extractgefässes ist in diesem Sinne vollkommen 

 wahr, da ein Pfund Fleischextract gerade so viel Salze enthält 

 als beinahe 36 Pfund Fleisch. 



Nachdem ich also den Gehalt au Salzen in der Fleisch- 

 brühe und dem Fleischextracte bestimmt, gehe ich zur Be- 

 schreibung meiner eigenen Versuche über. 



