Physiologische Studien über die Wirkung der Fleischbrühe u, s. w. 393 



frischbereitete Bouillon, im Auge. In dieser Form enthält eine 

 gut bereitete Fleischbrühe, wie sie gewöhnlich bei Tisch ge- 

 nossen wird, nach Chevreul lV2°/o Extractivstoffe und 1 7o 

 beinahe ausnahmslos Kalisalze, Diesen ßestandtheilen verdankt 

 eigentlich die im gewöhnlichen Leben gebräuchliche Fleisch- 

 brühe ihre Wirkung. Die Analyse derselben beschränkt sich 

 also auf die Bestimmung dieser Bestandtheile. 



Zu den bekannten organischen ßestandtheilen des Fleisches, 

 folglich auch der Fleischbrühe, gehören folgende Substanzen: 

 Kreatin, Kreatinin, Harnsäure, Xanthin, Hypoxanthin, Taurin, 

 Harnstoff, einige noch nicht näher untersuchte stickstoffhaltige 

 Säuren: Inosinsäure und andere; weiter stickstofffreie Körper: 

 Fleischzucker, Inosit, Dextrin, Glykogen, Milch-, Essig- und 

 Ameisensäure. 



Der üeberblick dieser Reihe von Substanzen, welche man 

 früher allgemein unter dem Namen Extractivstoffe zusammen- 

 fasste, wäre schon hinreichend, um an eine verschiedenartige, 

 combinirte Wirkung derselben zu denken. Allein in der That 

 ist dem nicht so. Von allen hier aufgezählten Substanzen 

 stehen, ihrem quantitativen Inhalte nach, das Kreatin und 

 Dextrin (Glykogen) in der ersten Reihe. Nach der Unter- 

 suchung von Neubauer sind im Fleische gegen 0"232 "Jq des 

 ersteren und des zweiten, nach Li mp rieht 0"340"/o enthalten. 



Die bis jetzt mit dem Kreatin gemachten Versuche führten 

 nur zu negativen Resultaten; das Kreatin zeigt sich nach den 

 Beobachtungen von Voit, Meissner und Kemmerich als 

 unwirksames und indifferentes Mittel. Die Einführung desselben 

 in's Blut und vom Magen aus in ziemlich bedeutenden Dosen 

 brachten im Zustande der Thiere keine sichtbaren Veränderun- 

 gen hervor. 



Der andere Körper, das Dextrin, welches nach Kühne 

 nichts anderes als durch die Analyse verändertes Glykogen ist, 

 das unter dem Einflüsse des Muskel- oder Blutferments leicht 

 in genannte Substanzen übergeht — kann in der Frage, be- 

 züglich der erregenden Wirkung der Fleischbrühe, ebenfalls 

 nicht in Rede kommen. 



Das Dextrin ist, wie bekannt, ein indifferenter Körper, 



