394 Dr. W. Bogosslowsky : 



was der tägliche erhebliche Verbrauch desselben im Brode 

 beweist. 



Was die übrigen unbekannten organischen Körper anbe- 

 langt, so kann man im Allgemeinen sagen, dass einige von 

 ihnen in einer zu geringen Menge im Fleische enthalten sind, 

 um die der Fleischbrühe eigenthümliche Wirkung hervorzu- 

 bringen; die anderen sogar von vielen nicht für constante Be- 

 standtheile derselben, sondern für Producte der Analyse ge- 

 halten werden und mau folglich ungewiss darüber ist, ob sie 

 in jeder Fleischbrühe zugegen sind. Zu den ersteren gehören 

 der Harnstoff, die Harnsäure, Xanthin'), Hypoxanthin und 

 Inosinsäure; zu den letzteren die Milch-, Ameisen-, Essig- und 

 Buttersäure. Nach Hoppe hat man die letzten drei Säuren als 

 Zersetzungsproducte des Hsemoglobins zu betrachten, aus wel- 

 chem, sowie auch aus der Fleischflüssigkeit, es ihm gelang, 

 dieselben unmittelbar zu erhalten. 



Diese Säure erhält man aus der Mutterlauge nach Ab- 

 scheidung der Kreatinkrystalle, durch Destillation mit Schwefel- 

 säure. 



Was die Milchsäure und das Kreatinin anbelangt, so ist 

 der Gehalt derselben in der Fleischbrühe von verschiedenen 

 Umständen bedingt, unter welchen, was die erste anbelangt, 

 die Frische des Fleisches eine grosse Rolle spielt, da dieselbe 

 sich, wie Kühne meint, im Fleische aus Kohlenwasserstoöen 

 unter Einwirkung eines Ferments entwickele, welches durch 

 Kochen seine Activität einbüsst. Auf die Entstehungsweise 

 des Kreatinins werde ich sogleich zu sprechen kommen. 



üeber den anderen Bestandtheil der Fleischbrühe, d. h. die 

 Salze, habe ich bereits im I. Theile meiner Arbeit gesprochen, 

 daher halte ich es für überflüssig, weiter auf diese Frage ein- 

 zugehen. 



1) Die Inosinsäure, von Liebig aus der Matterlauge nach Ab- 

 scbeidung der Kreatinkrystalle erhalten , hat den charakteristischen 

 Geruch und Geschmack der Fleischbrühe; sie stellt eine gelbe syrup- 

 ähnliche, in Alkohol erstarrende, an der Luft sich leicht zersetzende 

 Masse dar. Sie selbst, sowie auch ihre Salze, sind bei weitem noch 

 nicht hinreichend untersucht. 



