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Dr. W. Bogosslowsky: 



Der directe Versuch hat bewiesen, dass bei der Zuberei- 

 tung der Fleischbrühe, behufs der Analyse auf Kreatinin, schon 

 die saure Reaction des Fleisches in Folge der Erwärmung auf 

 55° C. (wie das bei der Neubauer 'sehen Methode der Fall 

 ist) eine gewisse Quantität Bindegewebe in Leim überführt; 

 desshalb bereitete ich zu einigen Analysen die Fleischbrühe 

 nach dem Vorgange von Kühne (Physiolog. Chemie 1867), 

 d. h. fein zerhacktes Fleisch wurde 24 Stunden lang in der 

 Kälte mit der gleichen Menge Wasser bearbeitet, dann abge- 

 presst und der weniger saure Rückstand mit Wassser bei 55° C. 

 digerirt. Der Fleischklumpen wurde in Folge der beginnenden 

 Gerinnung und der Abpressung auf ein geringes Volumen re- 

 ducirt. Man kann, nach wiederholter gründlicher Abpressung 

 der Masse, den ganzen Inhalt derselben gewinnen. Die er- 

 haltenen und zusammengegossenen Flüssigkeiten werden drei 

 Stunden lang auf freiem Feuer gekocht, wie es im gewöhn- 

 lichen Leben bei der Zubereitung der Suppe geschieht, wobei 

 alle Eiweisskörper gerinnen, dann filtrirt, bis zu einem gewissen 

 Volumen abgedampft und darauf auf die oben beschriebene 

 Weise bearbeitet. Die so erhaltene Fleischbrühe unterscheidet 

 sich weder nach Geschmack noch dem Aussehen nach von der 

 durch Auslaugung gewonnenen und enthält eine höchst unbe- 

 deutende Quantität Leimstoffe. In denjenigen Fällen, in wel- 

 chen diese Cautelen nicht berücksichtigt werden oder ich es 

 mit einer bereits fertigen Fleischbrühe zu thun hatte, wandte 

 ich zur Entfernung des Leimstoffes Tannin an. 



Folgende Tabellen enthalten die Ergebnisse der Analysen. 



Tabelle L 

 Analyse des Liebig' sehen Extracts auf Kreatinin. 









Quan- 



Kreatinin 



Reines 











tität in 



Chlorzink 



Kreatinin 



% Gehalt. 









Grm. 



in Grm. 



in Grm. 





1 



Liebig's Extract 





15 



0-759 



0-470 



3-133 



2 



» 



^5 



15 



0-728 



448 



2-986 



3 



» 



<sim 



15 



0-701 



0-434 



2-883 



4 



» 



s &■ 



15 



0-648 



0-389 



2-593 



5 



» 



-a-g 



15 



0-596 



0-369 



2-460 



6 



» 



CO to 



15 



0-537 



0-332 



2-213 





Mittlere Zahlen. 



^ s 



15 



0661 



0-409 



2-726 



