VI. 



o biochemické variaci mikroba Bacillus 

 bulgaricus. 



Dr. F. Ducháček. 



(Z laboratoře pro biolpg-ickou chemii na Sorbonně v Paříži. 

 Ústav Pasteurův.) 



Předloženo v sezeni dne 9. ledna 1914. 



Effront (Notě présentée á F Academie des Sciences, 

 Paris, le 28. nov. 1910, 151, P. 1007) docílil s mikrobem bacillus 

 l)ulgaTÍcns, jenž jest hlavním faktoi-em bulharského kyselého 

 mléka (t. zv. yoighurtu), výsledků, jež podstatně liší se od 

 prací badatelů ústavu Pasteurova v Paříži. 



Tak CoHENDY (Cbmptes rendus de la Soc. de Biologie 

 1906, 27. 11. et 17. III.), Bertrand a Weissweiller (Annales 

 de rinstitut Pasteur 1906, 20, 977; Annalen der Chemie 1906, 

 351, 486), Bertrand a já (Oomtptes rendus de 1' Academie des 

 Sciences, Paris 1909, 148, 1338, Annales de Tlnstitut Pasteur 

 1909, 33, 402) konstatovali jsme souhlasně, že bacillus bulga- 

 ricus, isolovaný z yoghurtu, zkvašuje především laktosu a ně- 

 které jednoduché cukry: glukosu, galaktosu, mannosu a fruk- 

 tosu, převáděje je skoro kvantitativně v kyselinu mléčnou. 

 V mléce dosahuje množství této kyseliny snadno 25 r/ pro litr; 

 při tomto maximu kyseliny mléčné nalezeno bylo dále malé 

 množství kyseliny jantarové, as 0-5 g, skoro tolik kyseliny 

 octové a stopy kyseliny mravenčí. Ferment yoghurtu neata- 

 kuje tuku a nerozpouští více nez as jednu desetinu kaseinu 

 v mléce obsaženého; zbytek této látky dusíkaté srážen jest 

 vzniklou aciditou, koagulum zůstává však tuhé, nechť jest do- 

 ba styku jeho s mikrobem jakákoliv. 



Věstník král. české spol. nauk. Třída II. 1 



