6 VI. Dr. F. Ducháček: 



teprve po několika dnech. Effrontův^ l)acil jest naproti 

 tomu mikrob velmi houževnatý, rychle a dobře roste v každém 

 prostředí a ještě po dvou, snad i po více letech, kultury jehol 

 koagulují mléko již po několika hodinách. 



7. Abych přesvědčil se, zdali správným jest tvrzení E f- 

 f r o n t o v o, že bacillus bulgaricus stává se za určitých okol- 

 ností fermentem proteolytickým, pěstoval jsem oba mikroby za 

 různých teplot a v různých prostředích, jako: v mléce čistém 

 nebo s přísadou uhličitanu vápenatého a ve výtažcích z květu 

 sladového, obsahujících glukoisu, galaktosu, mannosu, laktosu, 

 sacharosu nebo maltosu vedle peptonu a uhličitanu vápena- 

 tého. Vždy po několika dnech proveden byl rozbor výživného 

 roztoku, aby konstatováno bylo chování obou mikrobů v celém 

 průběhu kvašení a aby zjištěn byl zejména onen důležitý 

 okamžik, kdy poslední stopy cukru z roztoku vymizí, neboť 

 ve 14 dnech potom má dle Effronta nastati přeměna mikroba 

 Bertrandova v mikroba proteolytického. Přes to, že nebylo po- 

 zorováno rozpouštění kaseinu ani tvoření pokožek, spory ob- 

 sahujících, byl bacillus bulgaricus ještě před provedením dal- 

 šího rozboru kontrolován přeočkováním do roztoku peptonu 

 a do sbíraného mléka dobře sterilisovaného. Prostředí tato jsou 

 nejvhodnějšími ukazately přeměny jednoho mikroba ve dru- 

 hého, nebof v roztoku pouhého peptonu roste jen ferment pro- 

 teolytický a k mléku chovají se oba mikrobi různě. Kdežto 

 mikrob Bertrandův sráží mléko v celku a mění je ve hmotu 

 porculánovitou, tuhou a bílou, jež vzhledu svého nikdy ne- 

 mění, bacil Effrontův počíná vzniklé koagulum již po ně- 

 kolika hodinách u povrchu rozpouštěti a rozklad kaseinu po- 

 stupuje pak od povi'chu dolů ve vrstvě mléka tak dlouho, až 

 vše jest úplně rozpuštěno. Jednoduchá tato kontrola mlékem 

 nebyla považována ještě za dostatečnu pro roztoky, jež vli- 

 vem mikroba Bertrandova zbaveny byly všeho cukru; v tomto 

 případě sledován byl stav kaseinu také rozborem, aby konsta- 

 tován byl eventuelní přírůstek práce proteolytické. 



Při správné sterilisaci prostředí anivjedinémpří- 

 p a d ě nepozoroval jsem, že by bulharský ferment po zkvašeni 

 všeho cukru tvořil na povrchu tekutiny pokožky, přes to, že 

 pokusy prodlouženy byly na dobu 4 až 6krát delší, v^ž jak ji za 



I 



