12 VI. Dr. F. Ducháček: 



Jednoduchý tent(3 pokus ukazuje, jak houževnatým jest ' 

 mikrob proteoiytický, takže vydrží sterilisaci i nepříznivé 

 poměry, vyvolané mladou kulturou fermentu Bertrandova. 



Vneseme-li mikroba Ef frontová do hotového yoghurtu, i 

 nedovede se tam ovšem uplatniti, ani když vočkujeme kul- 

 turu mladou; teprve přeneseme-li po několika dnech tuto 

 smíšenou kulturu do nového mléka, vítězí mikrob Effrontův 

 nad oslabenVm mikrobem Bertrandovým. 



Vneseme- li oba mikroby současně do mléka, není vý- 

 sledek předem zaručen; pravidelně však uplatňuje se mladá 

 kultura mikroba Bertrandova a teprve po přeočkování do 

 nového mléka zaniká. 



1. Vliv mikrobů v mléko. 



Použito bylo mléka odstředěného, jež obsahovalo 4-86% 

 laktosy a 2-86% kaseinu; acidita mléka byla předem stano- 

 vena, vyjádřena v kyselině mléčné a odečtena vždy od aci- 

 dity mikrobem utvořené, takže tabulka udává přímo přírů- 

 stek acidity. Data pro procenta laktosy a pro rendement jsou 

 zaokrouhlena na čísla celá. 



Každému rozboru předcházelo přeočkování do nového 

 mléka a pozorovaná přeměna zaznamenána ve sloupci po- 

 sledním (Tab. 1. a II.). Zánik mikroba dán jest tam značkou 

 O, normální koagulace značkou -f . 



V mléce (tab. I.) již v prvých 4 až 9 dnech dle teploty 

 acidita vyrobená mikrobem bulharským dosahuje svého ma- 

 xima, při 2-3 až 2-6% kyseliny mléčné; stoupající dávky ky- 

 seliny mléčné mikroba unavují a brzo usmrcují. Zjištěná 

 acidita celková odpovídá stále množství zkvašeného cukru, 

 takže rendement v kyselině mléčné jest stále 100%ní. Ne- 

 patrná odchylka tu pozorovaná jde na vrub jiných kyselin 

 (octové, mravenčí, jantarové), jež lze považovati za výsledek 

 života protoplasmy. 



Přeměna v mikroba Effrontova nebyla tu pozorována 

 ani po 138 dnech; s počátku dával mikrob koagulaci normální, 

 později koagulace nedostavovala se již vůbec. 



Zcela jinak chová se v mléce mikrob Effrontův (tab. 

 JI.). Laktosu zkvašuje mnohem pomaleji, takže ještě po 5 



