o Diochemické variaci mikroba Ba«illns bulgarieiis. 13 



měsících bylo nalezeno v roztoku skoro 50% laktosy. Aci- 

 dita dosahuje svého maxima mnohem dříve, rjiž při 0-5%, 

 a pak již se skoro nemění; s počátku, kdy mikrob ještě ne- 

 atakuge kaseinu, odpovídá celková acidita 75% zkvašeného 

 cukru, se stářím kultury však klesá tento poměr až na 20%; 

 od toho okamžiku, kdy mikrob začíná se zabývati rozkladem 

 kaseinu, získává tím ammoniak k neutralisaci vznikajících 

 kyselin a snižuje si sám aciditu roztoku. Jinak mikrob vlast- 

 ností svých nemění a ještě po 138 dnech koaguloval nové 

 mléko v několika hodinách normálním způsobem. 



2. Vliv mikrobů v mléko s přísadou křídy. 



Bylo použito téhož odstředěného mléka s 4-86% laktosy. 

 Ve většině případů stanovena byla jen acidita mléka nad 

 uhličitanem vápenatým se nalézajícího, v některých přípa- 

 dech však byla určena i ztráta uhličitanu vápenatého titraoť 

 a přepočtena na kyselinu mléčnou. 



Před provedením rozboru byl vždy mikrob přeočkován 

 nejen db mléka, ale i do roztoku peptonu a kultury tyto po- 

 suzovány byly makro- i mikroskopicky; od toho okamžiku 

 pak, kdy z mléka vymizel veškerý cukr, byla nad to ještě 

 v mléce, ke kontrole sloužícím, určena acidita a kasein, aby 

 konstatováno bylo, zdali základní vlastnosti mikroba se ne- 

 změnily. 



Pokusy ukazují, že mikrob Bertrandův (tab. III.) roz- 

 kládá cukr mléčný u přítomnosti uhličitanu vápenatého mno- 

 hem rychleji a dokonaleji; mikrob převádí již po 10 dnech 

 veškeru laktosu v kyselinu mléčnou, proti níž chrání mi- 

 kroba přítomný uhličitan vápenatý tou měrou, že v prostředí 

 tomto, cukru již úplně zbaveném, mikrob žije ještě po 3 až 

 4 měsících. Se stářím dostavují se však po přenesení do 

 mléka koagulace stále opožděnější, až konečně kultury 5mě- 

 síční již vůbec nekoagulují. 



Vzhled yoghurtů, kulturami těmi získaných, byl vždy 

 normální, jediný případ (s kulturou 30denní, v tab. III.) vy- 

 jímaje, kde pozorován byl rozpad kaseinu; příčinou toho 

 byla však zase nedostatečná sterilisace této série zkumavek. 

 V žádném případě, ani u pokusů nejstarších, nebyla pozoro- 



