o biochemické A^ariaci mikroba Bacillus biilg-aricns. 19 



ve množství, odpovídajícím přesně jedné polovině zkvaše- 

 iiého cukru. 



Vedle kyseliny mléčné vytvořují oba mikrobi kyselinu 

 jantarovou, mikrob Effrontův ve množství desetkrát vět- 

 ším. Také kyselin těkavých vyrábí u větším množství mi- 

 krob Effrontův, t. j. čtyřikrát více než bacillus bulgaricus. 



4. Vliv mikrobů na umělá prostředí s glukosou, galaktosou 



a mannosou. 



Bylo poiužito téhož prostředí jako v případě předešlém, 

 jen laktosa byla v něm nahrazena glukosou, galaktosou nebo 

 mannosoii, kterých v pokusech kontrolních bylo obsaženo 

 4-235, resp. 3-980, resp. 4-048 g. Z toho 0-208 g připadá na 

 redukující součást, obsaženou ve výtažku sladovém. 



Glukosa (tab. VII. a VIII.) jest oběma mikroby velrai 

 energicky rozkládána, zvláště mikrobem bulharským. V oliou 

 případech zůstává však nezkvašeno ono nepatrné množství 

 redukující substance, obsažené ve výtažku sladovém. Roz- 

 toky glukosy jsou pro oba mikroby prostředím velmi vhod- 

 ným a skoro tak dol)rým jako mléko s přísadou uhličitanu 

 vápenatého. Také glukosu převádí bacillus bulgaricus úplně 

 v kyselinu mléčnou, kdežto celková acidita mikrobem Ef fron- 

 tovým vyrobená odpovídá jen 71% zkvašené glukosy, po- 

 flobně jako konstatováno bylo u laktosy. 



U žádného z použitých cukrů ani s glukosou (tab. VII. 

 a VIII.), ani s galaktosou (tab. IX.), ani s mannosou (tali. 

 X.) nedošlo k přeměně jednoho mikroba ve druhého; ani 

 u kultur starých, v nichž již cukr dávno byl zkvašen, nebyla 

 pozorována u mikro1)a bulharského tvorba pokožek a dalo-li 

 se nové mléko kulturou tou vůbec koagulovati, pak nechoval 

 se mikrob nikdy jako ferment proteolytický, nýbrž převedl 

 v roztok nejvýše K)% veškerého kaseinu. Nikdy také mikrob 

 Bertrandův nenali>l scliopností k rozkladu samotného pep- 

 tonu. Také bacil EffVontův ani po 20 nedělích nezměnil 

 svých vlastností, vždycky dařilo se mu výborně v roztoku 

 samotného peptonu, na povrchu roztoků tvořil povlak}^ spory 

 obsahující a dával normální koagulaci mléka, provázenou 

 rychlým rozpouštěním kaseinu. 



