o biochemické variaci mikroba Bacillus bulgaricus. 



21 



Tabulka IIL 



Vliv bacilla bulharského v mléko s přísadou CaCOg 



Pro 100 g mléka: 



Stáří 

 kultu- 

 ry ve 

 dnech : 



Laktosy zkva- 

 šeiio 



mg o/o 



Kyseliny mléčné 



naleze- utvořeno 

 no v mg ze 100 č. 

 cukru 



Vzrůst 

 v roz- 

 toku 

 pep- 

 lonu 



Po přenesení do mléka: 



Koagu- acidita rozloženo 

 lace v mg kys. kaseinu 

 mléčné o/o 

 po B až 7 dnech 



Při t 



eplo t 



ě 300 



C: 











5 



3350 



69 



(1809)0 







+ 



2313 



9 



8 



4370 



90 



(1535) 









+ 



2170 



9 



10 



4606 



95 



(1350) 









+ 



, 



. 



15 



4861 



100 



(963) 









+ 



2210 



10 



19 



4861 



100 



(882) 









+ 



2011 



8 



24 



4861 



100 











+ 



1450 



7 



30 



4861 



100 



. 









') 



, 



, 



40 



4861 



100 











+ 



1625 



8 



92 



4861 



100 











4- 



662 



5 



139 



4861 



100 



5298 10 



9 







+ 



• 



• 



*) Data v závorkách udávají aciditu mléka nad uhličitanem 

 vápenatým. 



^) Koagulace provázená rozpouštěním kaseinu; příčinou byla 

 nedostatečná sterilisace tohoto mléka kontrolního. 



Tabulka IV, 



Vliv bacilla Efirontova v mléko s přísadou CaCOa 









Pro 100 g mléka: 









Stáří 



Laktosy zkva- 



Kyseliny 



mléčné 



Vzrůst 



Po přenesení do 



mléka: 









kultu- 



šeno 



o/o 



naleze- utvořeno 

 no v mg ze 100 č. 

 cukru 



v roz- 

 toku 

 pep- 

 tonu 



Koagu- 

 lace 



acidita 

 v mg kys. 

 mléčné 

 po 5 až 



rozloženo 



ry ve 

 dnech 



mg 



kaseinu 



o/o 

 7 dnech 



•ři te 



plotě 



30" 



C: 













3 



784 



16 



, 





H- 



+ 



524 



69 



7 



1407 



29 



(50.4)0 





+ 



+ 



502 



61 



12 



1675 



34 



(423) 





+ 



+ 







16 



1860 



38 



(423) 



. 



+ 



+ 



540 



65 



27 



2147 



44 



(540) 





+ 



+ 



. 





40 



2630 



54 



(387) 





+ 



+ 







138 



2636 



54 



1665 



63 



+ 



+ 



420 



58 



roky «) 



1867 



38 







+ 



+ 







O Data v závorkách udávají aciditu mléka nad uhličitanem 

 vápenatým. 



*) Kultura chována v zatavené trubici. 



