RICERCA DELLE IMPUREZZE CONTENUTE NEGLI ZUCCHERI DEL COMMERCIO 



PER GIOVANNI CAMPISI. 



Le leggi ponendo un dazio snll'importazione degli zuccheri lo stabilirono proporzio- 

 nale ai gradi di loro raffinatezza indicando i caratteri per i quali questi diversi gradi 

 vanno distinti. 



Nei casi di controversia allorché i soli caratteri fisici non bastassero a dare un 

 giudizio esatto, il perito ricorre generalmente al saccarimetro polarizzatore. Però que- 

 sto strumento che con facilità e speditezza può indicare la ricchezza dei succhi zuc- 

 cherini, e le quantità di zucchero incristallizzabile e di glucoso che uno zucchero di 

 canna contiene, se riesce di grande utilità nell'industria saccarifera, non dà però 

 una esattezza sufficiente nel caso sovraesposto, ove trattasi di ricercare piccolissime 

 quantità di glucoso contenuto in una grande massa di zucchero di canna. Per la qual 

 cosa, trovandomi nel caso di dovere eseguire una perizia insieme ai signori Giuseppe 

 Samonà e Pasquale Mouteforte; perizia relativa ad uno zucchero che la Dogana di 

 Palermo riteneva come raffinatissimo mentre che i proprietari rappresentati dal si- 

 gnor Bonocore affermavano essere di seconda qualità, e che era già stato esaminato 

 da due prime commissioni i giudizi delle quali erano stati diametralmente opposti : 

 io proposi ai miei compagni un metodo che fa l'oggetto della presente comunicazione. 

 Esso è fondato sulla diversa solubilità del glucoso e dello zucchero di canna nell'al- 

 cole assoluto, proprietà che permette di riunire in una piccola massa tutto il glucoso 

 e Io zucchero incristallizzabile contenuti in una quantità di zucchero di canna assai 

 grande, e che dà quindi il vantaggio di poter sottoporre alle esperienze saccarime- 

 triche una materia contenente relativamente una grande quantità di zucchero incri- 

 stallizzabile e di glucoso. In tal modo si diminuiscono le piccole cause di errore che 

 costantemente accompagnano queste determinazioni. 



È inutile allo scopo ch'io mi fermi a descrivere le proprietà dello zucchero a noi 

 affidato e vengo direttamente al medoto seguito per la perizia in parola. 



Polverizzato accuratamente lo zucchero cominciammo col determinare le materie 

 insolubili nell'acqua, sciogliendo alla temperatura ordinaria nel meno di liquido pos- 

 sibile una quantità nota di zucchero, e filtrando quindi sopra un filtro asciugato e 

 tarato: lavato bene il residuo insolubile rimasto sul filtro si asciugò in una stufa ad 



