RICERCA DELLE IMPUREZZE DEGLI ZDCCHEKI 167 



aria alla stessa temperatura alla quale era stato pesato il filtro e si ripesò. Con que- 

 sta esperienza si può ancora determinare lo zucchero di latte: in tal caso si ricer- 

 cherebbe lo zucchero di latte nell'acqua di lavatura del residuo insolubile ed in qne- 

 sto residuo stesso. 



Dopo di ciò passammo a determinare l'acqua che lo zucchero poteva pèrdere alla 

 temperatura di 100° (1) e la quantità di ceneri lasciate come residuo bruciandone 

 con un fornello a muffola una piccola parte contenuta in una capsula di platino. Ed 

 in quanto alla determinazioue delle ceneri è da osservare che esse potrebbero venire 

 dalle materie insolubili nell'acqua; la qual cosa non può applicarsi al caso nostro, 

 dove si rinvenne una tenue quantità di materie insolubili relativamente a quella delle 

 ceneri, e perchè queste trattate con acqua vi si disciolsero quasi completamente. Ora 

 ci resta a descrivere la determinazione dello zucchero incristallizzabile e del glucoso. 

 Furono presi grammi 500 all'incirca dello zucchero polverizzato ed introdotti in un 

 fiasco con turacciolo di vetro della capacità di 3 litri, quindi vi si aggiunse un litro 

 di alcole a 98° centesimi, si agitò per un certo tempo e si lasciò riposare: quando 

 tutto lo zucchero fu raccolto in fondo al vase si decantò l'alcole sopra un filtro, rac- 

 cogliendo il liquido che sgocciolava in apposito vase. Tale spossamento fu ripetuto 

 per altre dieci volte, cioè sino' al punto che lo zucchero rimasto trattato colla po- 

 tassa, come suole usarsi per conoscere la presenza del glucoso, non diede pivi sen- 

 sibile reazione. Allora si fece cadere tutto lo zucchero sopra il filtro e furono con- 

 tinuati i lavagi coll'alcole a 98° per togliere l'alcole dell'ultimo spossamento che era 

 rimasto interposto nella massa. Operando in tal modo fummo sicuri che tutto lo zuc- 

 chero i u cristalli zzabile ed il glucoso, che i 500 grammi di zucchero contenevano erano 

 sciolti nell' alcole , e potemmo passare allo svaporamento di questo che fu operato 

 come verremo esponendo. 



È noto che lo zucchero di canna in soluzione riscaldato ad una certa temperatura 

 si scinde parzialmente in glucoso e levulosa, e perciò volendo distillare l'alcole che 

 teneva in soluzione il glucoso e lo zucchero incristallizzabile, mischiati con una certa 

 quantità di zucchero di canna il quale non è interamente insolubile nell'alcole con- 

 centrato, fu d'uopo operare la distillazione sotto una debole pressione non superando 

 inai la temperatura dei 40°. 



La distillazione fu fatta dapprima sopra un litro d'alcole proveniente dal suddetto 

 spossamento, riducendolo ad un decimo circa del proprio volume, e quindi aggiun- 

 gendo tutto l'alcole un litro alla volta e sempre riducendo ad un decimo del volume 

 totale! Il residuo dell'ultima distillazione che in tal modo non superava i grammi 150 

 fu versato in una capsula di vetro, il pallone nel quale si era fatta la distillazione 

 fu lavato con la più piccola quantità possibile di alcole concentrato che venne ag- 

 ii) Sebbene l'acqua che si può trovare negli zuccheri non è considerata come impurezza pro- 

 priamente ilelta, pure io considero come scondizionato uno zucchero che contenga una quantità d'ac- 

 qua maggiore dell'ordinario, cioè che superi i 30 millesimi per cento, poiché oltre all'alterazione 

 fisica l'umidità modifica anche le proprietà intrinseche dello zucchero. 



Giornale di Scienze .\alnr. ed Ikorwm. Voi. 11. 22 



