ICS RICERCA DELLE IMPUREZZE DEGLI ZUCCHERI 



giunto al residuo, e fu completata lo svaporamento sino a secchezza nel vuoto sopra 

 l'acido solforico. Il residuo completamente disseccato fu pesato e sciolto a freddo nel 

 più piccolo volume possibile di acqua, quindi la soluzione fu filtrata per separare le 

 materie che erano state sciolte dall'alcole, ma insolubili nell'acqua, il peso delle quali 

 sebbene piccolissimo fu sottratto dal peso totale delle materie zuccherine ottenute. 



La soluzione acquosa che si ebbe in tal modo portata al volume necessario fu al- 

 lora sottoposta alle esperienze saccarimetriche. Ripetute pivi volte queste esperienze fu 

 indi invertita coli' acido cloridrico tutta la quantità della soluzione, e si tornò nuo- 

 vamente alle osservazioni. 



Per mezzo dei risultati ottenuti si poterono calcolare le proporzioni di glucoso, di 

 zucchero incristallizzabile e di zucchero di canna disciolte dall'alcole dalla massa dello 

 zucchero adoperato. 



Per ultimo furono controllati i risultati ottenuti col saccarimetro trattando la so- 

 luzione invertita col liquore di Barreswill titolato. 



Con tutti questi dati si calcolarono le quantità di glucoso e di zucchero incristal- 

 lizzabile rapportate ai grammi 500 dello zucchero impiegato , e per conseguenza le 

 quantità centesimali di queste impurezze e delle altre precedentemente trovate. 



Riassumendo tale metodo per la determinazione quantitativa delle impurezze dello 

 zucchero e specialmente per il glucoso e Io zucchero incristallizzabile conchiudo che, 

 esso non consiste in altro che nell'accumulare in una piccola massa tutto il glucoso 

 e lo zucchero incristallizzabile, che può esistere in una grande quantità di zucchero, 

 in modoché i piccoli errori che accompagnano le esperienze saccarimetriche non 

 vengono a moltiplicarsi : scopo che è stato raggiunto profittando della diversa solu- 

 bilità che queste materie hanno nell' alcole concentratissimo. 



Il metodo esposto sebbene assai lungo e dispendioso pure avuto riguardo alla sua 

 esattezza, a me sembra che non sia affatto privo di considerazione specialmente per 

 il commercio. 



