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und sogar ins Ausland haben. Auf die Zufuhr von Wild (Renn- 

 tiere aus Norwegen), Geflügel (Gänse, Birkhühner etc. aus Rußland) 

 und Fischen (Seefische z. T. aus der Nähe von Island, Lachs aus 

 dem Amurgebiet, Karpfen aus Böhmen etc.) sei dabei nur kurz 

 hingewiesen. 



Die frühesten Nachrichten über hamburgische Viehmärkte zeigen, 

 daß dieselben um 1375 auf dem Berg (bei der Petrikirche) abge- 

 halten wurden. 1806 fanden die Schweinemärkte beim Steintor, 

 die Rindermärkte beim Schulterblatt statt. 1866 wurde der gesamte 

 Viehhandel nach der Sternschanze und dem Zentralviehmarkt verlegt 

 und seit 1894 sind auch die Schlachtungen zentralisiert, so daß 

 jetzt der Viehhandel, die Schlachtungen und der Fleischverkehr in 

 den Anlagen des Zentralviehmarktes, des Viehmarktes Sternschanze 

 und des Schlachthofes vereinigt sind. 



Die gesamte Anlage, zwischen Sternschanze und Heiligengeist- 

 feld hat eine Länge 1050 m und umfaßt eine Fläche von i6Va Hektar. 

 Sie wird von 3 Straßen durchschnitten (Lagerstraße, Kampstraße 

 und Neuer Kamp) und zerfällt dadurch in 4 Teile: den Viehmarkt 

 Sternschanze und Pferdeschlachthof, den Schweine- 

 schlachthof, den Schlachthof für Rinder, Kälber und 

 Schafe, den Zentralviehmarkt. 



Die reichliche Zufuhr von Vieh zu den hiesigen Märkten bietet 

 die Möglichkeit, eine dem hiesigen Geschmack entsprechende Ware 

 zu bekommen und die Qualität der für den Platzkonsum gekauften 

 Ware bestätigt, daß man in Hamburg gut zu leben weiü. 



Die Rindermärkte finden statt am Donnerstag jeder Woche. 

 Der durchschnittliche Auftrieb betrug 19 10 2090 Tiere, die Gesamt- 

 zufuhr im Jahre 1910 1 10 975 Tiere. Davon stammten aus dem 

 Inlande 66786, aus Dänemark 44189 Rinder. Es wurden, da die 

 dänischen Rinder hier abgeschlachtet werden müssen, von der in- 

 ländischen Zufuhr versandt nach der Rheinprovinz 8049, nach 

 Westfalen 6260, nach Essen 5054, nach der Provinz Hannover 

 15 14 Tiere usw. Bevorzugt werden für den hiesigen Konsum voll- 

 fleischige Ochsen und Quienen (Färsen) im Durchschnittsgewicht 

 von ca. 495 kg. 



Die am Dienstag abgehaltenen Kälber markte brachten eine 

 Gesamtzufuhr von 71 554 Kälbern (durchschnittlich pro Markttag 

 1376 Kälber). Davon stammen die besten Tiere aus den Vierlanden 

 und Lüneburg. Beim Kauf wird in Hamburg nur Wert gelegt auf 

 Qualität (das Fleisch muß weiß sein). Ein geringer Versand erfolgt 

 nach Berlin und Süddeutschland. 



Den Schweinemärkten, welche täglich außer Montags ab- 

 gehalten werden, wurden 19 10 nur deutsche Schweine zugeführt. 

 Der Gesamtauftrieb betrug 627 173 Schweine, so daß der Durch- 

 schnittsauftrieb jedes Markttages 2521 Tiere war. Davon wurden 

 171 131 Schweine wieder lebend ausgeführt (u. A. 33244 nach der 

 Rheinprovinz, 36696 nach der Provinz Sachsen, 32348 nach Baden, 

 Bayern, Württemberg, Elsaß Lothringen, 20 030 nach Thüringen usw.) 

 Bei den Schweinen besteht der größte Unterschied zwischen der 

 hiesigen Konsumware und der Exportware. Für Hamburg werden 

 gekauft : vollfleischige Tiere mit wenig Fett, Lebendgewicht ca. 80 kg 



