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(im Winter auch schwerer), für den Export: ausgemäs ete Tiere im 

 Lebendgewicht von ca. 125 kg. 



Den am Donnerstag stattfindenden Schaf märkten wurden 19 10 

 im ganzen 115 607 Schafe zugetrieben (im Durchschnitt 2028), von 

 denen nur 7666 zum Versand kamen. Die marktgängigste Ware 

 bilden Mastlämmer und Masthammel bis höchstens 2 Jahre alt. 



Der Gesamtwert der den hiesigen Viehmärkten im Jahre 19 10 

 zugeführten Tiere betrug 1 1 5 Millionen Mark. 



Bei der Ankunft in Hamburg werden die Tiere einer polizei- 

 tierärztlichen Untersuchung unterworfen. Durch dieselbe soll das 

 Vorhandensein etwaiger Tierseuchen festgestellt werden, andererseits 

 sollen kranke Tiere den Märkten ferngehalten werden. Kranke 

 oder krankheitsverdächtige Tiere werden den Polizeischlachthäusern 

 zu sofortiger Abschlachtung überwiesen. So wurden 19 10 406 Rinder, 

 229 Kälber, 2160 Schweine und 78 Schafe den Polizeischlachthäusern 

 zugeführt. 



Bei den tot eintreffenden Tieren wird durch einen Polizeitier- 

 arzt eine Obduktion zur Feststellung der Todesursache vorgenommen. 



In den Schlachthofanlagen wurden 19 10 geschlachtet: 



79 109 Rinder, höchste Tagesschlachtung 1491 Rinder 



57371 Kälber, » » 1840 Kälber 



412433 Schweine, » > 3435 Schweine 



97581 Schafe, » » 1713 Schafe 



5 342 Pferde, » »48 Pferde 



Die Schlachttiere, mit Ausnahme der Tiere, die nach jüdischem 

 Ritus geschlachtet werden sollen, werden vor der Tötung betäubt. 

 Bei Bullen dient zur Betäubung der BEHR'sche Schußapparat. 



Nach der Schlachtung findet eine Untersuchung der geschlachteten 

 Tiere durch Polizeitierärzte statt. Schon 1894 wurde für alle im 

 hamburgischen Stadtgebiet geschlachteten Tiere eine solche tier- 

 ärztliche Untersuchung vorgeschrieben. Durch Gesetz vom 3. Juni 1900 

 ist dann die Frage der tierärztlichen Untersuchung der lebenden 

 Schlachttiere und der geschlachteten Tiere für das ganze deutsche 

 Reich einheitlich geregelt worden. 



Am hiesigen Schlachthof sind z. Zt. 12 — 14 Polizeitierärzte mit 

 der Untersuchung der geschlachteten Tiere beschäftigt. Die Unter- 

 suchung erstreckt sich auf alle Teile und Organe des Tieres und 

 stellt eine vollständige Obduktion dar. Auf Grund der vorgefundenen 

 Abweichungen vom Normalen entscheidet der untersuchende Polizei- 

 tierarzt, ob und welche Krankheit bei dem betreffenden Tiere be- 

 standen hat, und ob demnach der Genuß des Fleisches oder einzelner 

 Organe geeignet ist, die menschliche Gesundheit zu schädigen. 



Liegen keinerlei Veränderungen vor, welche die Genußtauglich- 

 keit des Fleisches beeinträchtigen, so wird das Fleisch als »tauglich« 

 zum menschlichen Genuß freigegeben. 



Liegen Veränderungen des Fleisches oder der Organe vor, welche 

 beim Genüsse eine schädigende Wirkung auf den Menschen nicht 

 ausüben können, wohl aber den Nährwert oder den Genußwert des 

 Fleisches mindern, so wird derartiges Fleisch als »erheblich herab- 

 gesetzt im Nahrung s- und Genußwert« gekennzeichnet. 

 Solches Fleisch wird im Volksmunde kurz als »minderwertiges« 

 bezeichnet. 



