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Werden Veränderungen des Fleisches oder der Organe fest- 

 gestellt, welche den Genuß des rohen Fleisches geeignet erscheinen 

 lassen, die menschliche Gesundheit zu schädigen, so wird das Fleisch 

 solcher Tiere, falls sich die etwa schädigende Wirkung durch ge- 

 eignete Behandlung beseitigen läßt, als >bedingt tauglich« be- 

 zeichnet. In Hamburg erfolgt die Brauchbarmachung derartigen 

 Fleisches durch ca, aVs-stündige Kochung in Dampf bei ^/s Atmo- 

 sphäre Überdruck in der städtischen Kochanstalt, wo auch der 

 Verkauf des so tauglich gemachten Fleisches stattfindet. 



Sind die bei der Untersuchung gefundenen Veränderungen derart, 

 daß der Genuß des Fleisches geeignet ist, die menschliche Gesund- 

 heit zu schädigen, und eine Brauchbarmachung nicht sicher durch- 

 zuführen ist, so wird derartiges Fleisch als »untauglich« gekenn- 

 zeichnet. Dieses Fleisch wird beschlagnahmt und wie die beschlag- 

 nahmen Organe der Abdeckerei zur Vernichtung überwiesen. Die 

 Vernichtung geschieht durch 4 — 5-stündiges Kochen in gespanntem 

 Dampf von 130° C. und daraufolgendes Trocknen. Das Endprodukt 

 ist ein trockenes Pulver, das als Fisch- und ViehfutterVerwendung findet. 



Von insgesamt 651 836 auf dem Schlachthof geschlachteten 

 Tieren gaben 58696 Tiere Anlaß zu Beanstandungen. Als untauglich 

 wurden der Abdeckerei überwiesen 890 ganze Tiere und 107 867 

 einzelne Teile. 



Oftmals reichen die makroskopisch wahrnehmbaren Verände- 

 rungen nicht aus, nm eine sichere Diagnose zu stellen (z. B, in 

 manchen Fällen von Blutvergiftung). In solchen Fällen ist eine 

 bakteriologische Untersuchung erforderlich. Diesem und einer 

 Reihe weiterer sanitäts- und veterinärpolizeilicher Zwecke dient die 

 Bakteriologische Station des Veterinärwesens. Aufgabe 

 dieser Station ist es u. a. auch, die von Privatleuten als verdorben 

 bei der Polizeibehörde eingelieferteu animalischen Nahrungsmittel 

 zu untersuchen. 



Außer den hier geschlachteten Tieren werden dem hiesigen 

 Konsum noch große Mengen ausgeschlachteter Tiere und Fleisch- 

 teile von außerhalb zugeführt. Der tierärztlichen Kontrolle dieser 

 Fleischzufuhr dienen besondere Beschauämter und Untersuchungs- 

 stationen, und zwar das Fleisch beschauamt Hamburg K für 

 mit der Bahn eintreffendes ausländisches Fleisch, das Fleisch- 

 beschauamt Hamburg I für auf dem Seewege eingeführtes aus- 

 ländisches Fleisch, Fett etc., die Untersuchungsstationen I— IV 

 für aus dem Inlande zugeführtes Fleisch. 



Auch das über diese Beschauämter und Stationen eingeführte 

 Fleisch wird nur nach eingehender tierärztlicher Untersuchung frei- 

 gegeben zum Konsum. 



Um die Bedeutung dieser F' leise heinfuhr zu kennzeichnen, 

 seien noch einige Zahlen gegeben. 



Über das Beschauamt Hamburg K wurden 1910 eingeführt: 

 28 225 Rinder, 12 261 Kälber, 1394 Schweine, 5437 Schafe, sowie 

 ca. 2V2 Millionen kg. Organe von Schweinen usw. 



Über das Beschauamt Hamburg I gingen ein: 7638 Renn- 

 tiere, 156426 kg zubereitetes Fleisch (1906: über 5V2 Millionen kg), 

 14 Millionen kg Därme und 31 Millionen kg Fette (1906: 57V» 

 Millionen kg). 



