l^ SOCIÉTÉ NATIONALE d' ACCLIMATATION. 



Grustacé (le Mather ou Herring-Silé), dont l'abondance est 

 parfois telle que l'eau en paraît colorée et dont la présence 

 annonce généralement celle du Hareng, attiré par cette proie 

 facile. Le fait peut être exact, mais ce qui est absolument 

 certain, c'est que chez les Saumons pris en rivière, même à 

 20 milles de la mer, on ne trouve guère comme contenu de 

 l'estomac que des restes de jeunes Harengs. J'estime que, 

 quand ils viennent frayer, ils ne prennent aucune nourriture 

 et qu'ils vivent alors de leur propre graisse, laquelle diminue 

 peu à peu et fmit par disparaître ; aussi leur chair perd-elle 

 rapidement de sa qualité (i). » 



Partout nous trouvons la même manière de voir. « Je ne 

 puis, dit M. le D' F. Miescher-Rûsch (2), qu'adopter l'opi- 

 nion d'après laquelle les Saumons adultes se passeraient 

 complètement de nourriture en eau douce, tant qu'ils n'ont 

 pas frayé, et ne mangeraient qu'exceptionnellement après le 

 frai. Jamais je n'ai trouvé de nourriture dans l'estomac de 

 ceux que l'on prend en Hollande, tandis que ceux que l'on 

 pêche dans la Baltique et dans la mer du Nord sont toujours 

 gorgés de poissons. Je conseillerais donc de vider le Saumon 

 péché en mer, quand il doit être expédié au loin ; tandis que 

 cette précaution est inutile pour celui que l'on prend en 

 rivière (3). » 



De son côté, M. Widegren nous apprend (4) que « dans la 



(1) Doit-on attribuer à des différences de nourriture ou à l'existence de 

 plusieurs races, les qualités spéciales et les caractères particuliers qui dis- 

 tinguent entre eux les Saumons de provenances diverses? Toujours est-il que 

 sur les marchés d'Allemagne, on désigne soigneusement les Saumons par le 

 nom du fleuve d'origine : Rheinlachs , Oderlachs, Elblachs, etc., et le prix en 

 est plus ou moins élevé, selon la provenance. On prétend que les connaisseurs 

 savent distinguer le poisson même quand il est fumé. Le Saumon du Rhin, le 

 plus estimé de tous, est, en effet, le plus beau d'aspect et le plus savoureux. 

 Le Saumon de la mer du Nord est semblable à celui de l'Elbe ou du Weser; 

 il ne doit pas être confondu avec le Strandlachs, ou Silverlachs, qui se pêche 

 dans les mêmes eaux et qui est la Truite de mer (S. Trulta). 



(2) Zur Lebensgeschichte der Rheinlachses im Rhein, 1880. 



(3) On prend dans beaucoup de pays plus de soin que chez nous pour la 

 conservation des produits de la pêche. En Irlande, on a l'habitude de tuer le 

 Saumon dès qu'on le tire de l'eau. Les pêcheurs se servent pour cela d'une 

 sorte de maillet nommé priesting stick, dont ils frappent le poisson sur la tête. 



(A) H. Widegren, Kort Vàgledning for estersjô-Fiskets ratta vard och bedrif. 

 vande, Stockholm, 1874. 



