LE STACIIYS DANS LE COMMERCE. 227 



ces nous paraît assuré, et je crois que l'année prochaine vous 

 pouvez en faire faire sans crainte. » 



L'Art culinaire du 30 janvier dernier contient une petite 

 note sur les Crosnes du Japon, avec figure très exacte du tu- 

 bercule : (( Nouveau légume. Sous le nom de Crosnes du 

 Japon, la Société nationale d'Acclimatation vient d'introduire 

 et veut propager ce nouveau légume. Nous ne pouvons qu'ap- 

 plaudir à cet essai. 



« Ne paraissant qu'en hiver, au moment où nos excellents 

 produits français sont très rares, ce légume peut être d'une 

 véritable utilité dans le service culinaire. Sa forme est origi- 

 nale et gracieuse; son goût rappelle celui de l'Artichaut. La 

 cuisson en est très facile et très rapide ; son emploi est en 

 réalité multiple. » 



Pour répandre de plus en plus l'usage de notre légume, je 

 viens de m'entendre avec un jeune homme actif et intelligent 

 qui poursuivra l'œuvre commencée. 



Il est malheureusement douteux que ma récolte suffise aux 

 demandes pendant le mois de février. Je ne pouvais pas en- 

 treprendre à tout hasard une culture plus étendue. 



Aussitôt que le Stachys paraîtra aux Halles, est-il besoin 

 de vous dire que votre confrère disparaîtra comme vendeur 

 et redeviendra purement et simplement le chercheur de 

 plantes nouvelles auquel vous avez toujours accordé sympa- 

 thies et encouragements. 



