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par caïeux. La demande pour cet article étant plus forte dans 

 les dernières années, nous venons d'en faire un semis pour 

 la première fois. » 



Messieurs, je provoquerai peut-être chez nous l'envie 

 d'essayer la culture de la Gamassie en vous communiquant 

 un extrait d'un rapport du commissaire de l'agriculture aux 

 Etats-Unis, rapport qui a excité chez moi un intérêt que je 

 voudrais vous voir partager. Le voici : 



Kamass root or Wild Hyacinth (Camassia esculenta). 



Cette racine a la forme d'un Oignon et le volume d'une 

 Noix d'Amérique (Carya alba). Elle donne une jolie fleur 

 bleue et croît sur les collines rocheuses. On l'arrache en juin 

 et juillet. 



Mangée crue, son goût est agréable et mucilagineux. 

 Bouillie, elle ressemble un peu à la Pomme de terre com- 

 mune. 



Pour la conserver, les Indiens creusent une fosse et la 

 garnissent de pierres sur lesquelles un feu est allumé. Lors- 

 que celles-ci sont suffisamment chauffées, on les nettoie, et 

 les racines sont entassées sur elles. On étend d'abord sur le 

 tas de l'herbe ou des brindilles et finalement on la couvre 

 de terre. 



Au bout de quelques jours la fosse est découverte et les 

 racines blanches de la Gamassie se sont converties en une 

 masse homogène parfaitement cuite, d'un brun foncé, à peu 

 près de la consistance d'une colle forte molle et aussi sucrée 

 que la mélasse. 



Avec les racines cuites par ce procédé, on fait souvent, en 

 les brassant et les pressant, de gros gâteaux qui, légèrement 

 séchés au soleil, deviennent flexibles et souples et ressem- 

 blent aux carottes de tabac noir de la marine. 



Gette préparation n'est pas d'une couleur appétissante, 

 mais sa saveur est douce, mucilagineuse et aussi agréable 

 que celle de la racine fraîche, sauf un léger goût de fumée 

 qu'elle contracte en cuisant. 



