LA CAMASSIE COMESTIBLE ET l'aCCOUB DE SYRIE. 449 



Sous celte forme comprimée, la Camassie se maintient 

 plus molle que crue ou simplement cuite, et peut être con- 

 servée une année et plus. 



Les racines bouillies dans l'eau produisent une fort bonne 

 mélasse qui est très estimée et dont les diverses tribus font 

 un usage dans les jours de grandes réjouissances. Les In- 

 diens du cap Flattery, les Nez percés d'Idaho et ceux de Pitt- 

 river en Californie, sont les plus grands consommateurs de 

 cet aliment sous le nom de racine de Gamass (Camass root). 



Au mois de novembre dernier j'ai reçu douze cents 

 bulbes de Camassie. J'en ai planté sept cent cinquante et j'ai 

 destiné le surplus à des expériences de cuisine, de pâtisse- 

 rie, de confiserie, avec l'intention de vous faire déguster le 

 4 janvier les produits obtenus ; mais il fallait attendre les 

 deux ou trois premiers jours de 1887, époque à laquelle les 

 artistes du fourneau, surchargés de travail, ne pouvaient 

 avoir pour moi les complaisances que je réclamais d'eux. 

 Force m'a donc été de remettre au 1" février la communica- 

 tion que je voulais vous faire et d'ajourner à la fm de janvier 

 les expériences projetées. Malheureusement, mes bulbes, 

 gardées à tort pendant plus de deux mois dans un lieu trop 

 chaud, n'étaient plus utilisables. 



Je me borne donc aujourd'hui à vous présenter, sous 

 forme de pâte sucrée, non des préparations parfaites, mais 

 simplement la matière des pâtisseries, confiseries et mets 

 variés que l'on pourra confectionner à l'avenir. 



Vous observerez que la pâte que je vous présente est abso- 

 lument pure. Elle n'est autre chose que la bulbe écrasée et 

 additionnée de sucre, sans parfum, sans mélange aucun. 



Telle que je vous l'offre, elle constitue un bon spécifique 

 contre la toux. Elle est aussi pectorale et adoucissante que la 

 pâte de Guimauve ou que la pâte de Nafé d'Arabie (Gombo). 

 Elle serait en même temps beaucoup plus agréable que ces 

 pâtes si une faute n'avait pas été commise. Les bulbes ont 

 été trop finement broyées. La déglutition est ainsi plus diffi- 

 cile ; le goût est moins satisfait. En 1880, j'ai obtenu une pâte 

 plus agréable, et notre Président^ en la dégustant, faisait 



4« SÉRIE, T. IV. — Juillet 1887. 30 



