LA CAMASSIE COMESTIBLE ET L'aCCOUB DE SYRIE. 4-51 



terre, en ayant bien soin de ne pas rompre les motles. J'en ai 

 couvert de cloches quelques-uns; ils ont bien passé l'hiver; 

 les autres ont pourri. La plante me paraît craindre beaucoup 

 l'humidité. 



Je recommencerai indéfiniment à semer et à planter jus- 

 qu'à ce que ma plantation puisse suffire à ma table de famille. 

 J'ai fait, au printemps dernier, une petite récolte sur les 

 pieds de quatre ans, que je possédais, et le 18 juin j'écrivais 

 à des amis : 



« Légume excellent ! Plante féroce ! Henri Véniat s'en est 

 approché avec précaution, le sécateur à la main. Il a détaché 

 une trentaine de boutons à fleur. 



(( Ces boutons sont ronds et du volume d'une grosse Fraise 

 ananas. 



« J'ai coupé les épines dont ils sont garnis, et je les ai jetés 

 au fur et à mesure dans l'eau fraîche. 



« Au contact du fer, la section devient noire comme celle 

 de l'Artichaut. 



« Les boutons ont été cuils à l'eau et accommodés au beurre 

 comme les Flageolets, sans persil. 



« Le résultat a été extrêmement satisfaisant, et ce n'est pas 

 seulement l'avis de l'amateur qui vous écrit, mais celui de sa 

 famille. 



a. Le goût du légume est également voisin de celui de l'As- 

 perge et de celui de l'Artichaut. 



(( L'Accoub, puisqu'il faut enfin le nommer, serait appelé 

 auoD plus hautes destinées s'il n'était pas le plus redoutable 

 des Chardons, si les cuisinières pouvaient l'accepter. 



(.( Je vais cependant m'appliquer à le multiplier, mais il faut 

 pour cela que Dieu me prête une longue vie, car la plante 

 exige quatre ans pour atteindre son maximum de production. 

 Elle est, il est vrai, vivace et sa durée sera peut-être égale à 

 celle de l'Asperge..., ce que j'avoue ignorer. 



« On récolte les boutons à fleur naissants à par tir du 15 mai. 

 On pourrait encore en cueillir en ce moment. » 



Je suis, vous le voyez, parfaitement édifié sur le mérite de 

 l'Accoub, et cependant je n'ai encore dégusté que des capi- 



